Sacarosa
Sacarosa (azúcar refinada, sucrosa) en saco de 25 kg, con CoA por lote. Disponible en grado USP/farmacéutico para jarabes, grageas y excipientes, y en grado alimenticio para bebidas, confitería y panificación. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
¿Qué es Sacarosa?
La sacarosa es un disacárido de fórmula C12H22O11 y peso molecular 342.30 g/mol, formado por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas por un enlace glucosídico α(1→2), y obtenido industrialmente por extracción, clarificación, evaporación y cristalización del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Su nombre IUPAC es β-D-fructofuranosil-α-D-glucopiranósido, y se comercializa como azúcar refinada, azúcar de mesa o sucrosa, además de su denominación farmacopeica en inglés, sucrose.
Se comercializa en dos grados que responden a exigencias muy distintas. El grado USP/farmacéutico cumple la monografía de la Farmacopea de los Estados Unidos: color y turbidez controlados en solución, límites estrictos de cenizas, sulfatos, metales pesados y azúcares invertidos, y especificación microbiológica. El grado alimenticio, azúcar refinada estándar de ingenio, cumple los requisitos de inocuidad alimentaria pero no garantiza los mismos límites de claridad ni el control microbiológico que exige un jarabe farmacéutico.
La molécula es idéntica en ambos grados: la diferencia está en las impurezas, no en la sacarosa. Esa distinción es la que decide la compra. Un jarabe pediátrico formulado con azúcar refinada estándar puede opalecerse, oscurecer o desarrollar sedimento durante su vida de anaquel por trazas de material coloidal y de invertidos que la monografía USP limita expresamente. En alimentos y bebidas, en cambio, esas trazas son irrelevantes y pagar grado farmacéutico no aporta ningún beneficio funcional. Elegir bien no es elegir "lo más puro", es elegir el grado que el proceso realmente exige.
Bajo el número CAS 57-50-1, la sacarosa está reconocida por la FDA como sustancia GRAS para uso alimentario, cuenta con monografía propia en la Farmacopea de los Estados Unidos (USP-NF) tanto como principio como excipiente, y ha sido evaluada por el JECFA de la FAO/OMS sin necesidad de establecer una ingesta diaria admisible numérica.
Alcotrade distribuye sacarosa en grado USP y en grado alimenticio en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote y grado. La identidad, propiedades fisicoquímicas y datos completos del compuesto pueden consultarse en su registro de PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Sacarosa?
La sacarosa se usa como vehículo de jarabes farmacéuticos, como agente de recubrimiento en grageado, como aglutinante en granulación húmeda, como edulcorante y agente de cuerpo en bebidas y como conservador osmótico en almíbares y mermeladas.
En la industria farmacéutica su papel es más estructural que gustativo. El jarabe simple —solución concentrada de sacarosa en agua— es el vehículo de la mayoría de las formas líquidas orales: aporta viscosidad, suspende partículas junto con goma xantana, enmascara el sabor amargo de muchos principios activos y, por su alta presión osmótica, resiste el crecimiento microbiano. En sólidos orales actúa como aglutinante en granulación húmeda y como base de recubrimiento en grageas, donde compite con excipientes como la lactosa y la celulosa microcristalina.
En alimentos y bebidas la sacarosa hace mucho más que endulzar: aporta sólidos solubles, cuerpo en boca, color por caramelización y estructura al producto terminado. Por eso sustituirla nunca es un cambio de uno por uno. Una reformulación baja en azúcar exige recuperar el volumen perdido combinando edulcorantes de alta intensidad como sucralosa FCC o acesulfame K con agentes de cuerpo como maltitol o sorbitol líquido.
En confitería el criterio dominante es el control de la cristalización. La sacarosa sola cristaliza con facilidad al enfriar, por lo que se combina con glucosa 43 en jarabe para interferir con el crecimiento de cristales y obtener caramelos transparentes y estables. En panificación y fermentaciones, en cambio, se busca lo contrario: que se hidrolice y alimente a la levadura, terreno donde compite con la dextrosa USP y la glucosa en polvo, que ya son azúcares directamente fermentables.
Propiedades clave que diferencian a Sacarosa
Referencia universal de dulzor — es el patrón contra el que se mide cualquier edulcorante, con valor 1.00 por definición. Eso la vuelve el punto de partida obligado de toda reformulación.
Azúcar no reductor — a diferencia de la glucosa y la dextrosa, no participa en la reacción de Maillard mientras se mantiene intacta, lo que preserva el color de productos claros y de excipientes farmacéuticos.
Solubilidad muy alta en agua — cerca de 2 kg por litro a temperatura ambiente, lo que permite jarabes densos sin recurrir a calor prolongado ni a codisolventes.
Autoconservación por presión osmótica — en concentraciones altas reduce la actividad de agua a niveles donde bacterias, hongos y levaduras no prosperan. Es la razón de que un jarabe simple bien preparado no requiera conservador.
Aporte de cuerpo y sólidos solubles — da viscosidad, sensación en boca y volumen al producto terminado, funciones que ningún edulcorante de alta intensidad puede reemplazar por sí solo.
Cristalización controlable — cristaliza de forma predecible y se puede inhibir con jarabe de glucosa, lo que permite obtener desde fondant opaco hasta caramelo duro transparente con la misma materia prima.
Enmascaramiento de sabor — cubre el amargor y la astringencia de principios activos y de vitaminas, razón por la que sigue siendo insustituible en formas orales pediátricas.
Dos grados para dos exigencias — el USP para jarabes y excipientes donde la claridad y la carga microbiana son críticas, el alimenticio para bebidas, panificación y confitería, sin pagar de más por especificaciones que el proceso no necesita.
Aplicaciones industriales de Sacarosa
Sacarosa en jarabes farmacéuticos
Base del jarabe simple, vehículo de la mayoría de las formas líquidas orales. Aporta viscosidad, enmascara el amargor del principio activo y resiste el crecimiento microbiano por presión osmótica. Se combina con goma xantana para suspender activos insolubles.
Sacarosa en recubrimiento de grageas
Forma la capa de sellado, engrosamiento y acabado del grageado clásico en bombo. Aporta superficie lisa, brillo y protección del núcleo frente a humedad y luz, además de enmascarar sabores residuales del comprimido.
Sacarosa como aglutinante en granulación húmeda
En solución actúa como aglutinante para formar gránulos de buena fluidez y compresibilidad, y como diluyente en comprimidos masticables. Se emplea junto a celulosa microcristalina y lactosa.
Sacarosa en bebidas y refrescos
Aporta dulzor, sólidos solubles y cuerpo en boca, y equilibra la acidez del ácido cítrico. En líneas reducidas en azúcar se sustituye parcialmente por sucralosa FCC y acesulfame K.
Sacarosa en confitería y caramelo
Estructura caramelos duros, gomitas y fondant. El control de la cristalización se logra combinándola con glucosa 43 en jarabe, o sustituyéndola por maltitol en líneas sin azúcar.
Sacarosa en panificación y repostería
Alimenta a la levadura tras hidrolizarse, retiene humedad para prolongar la frescura de la miga y aporta color de corteza por caramelización. Se complementa con dextrosa USP cuando se busca fermentación más rápida.
Sacarosa en conservas, mermeladas y almíbares
Reduce la actividad de agua hasta niveles que inhiben el desarrollo microbiano y participa en la gelificación de pectinas. Suele acompañarse de ácido cítrico para ajustar el pH de gelificación.
Sacarosa como sustrato de fermentación industrial
Fuente de carbono en medios de cultivo para producción de ácidos orgánicos, enzimas, levaduras y biopolímeros. Compite con la glucosa en polvo según el microorganismo y el rendimiento buscado.
Dato curioso sobre Sacarosa
¿Sabías qué?
¿Sabías que el azúcar invertido se llama así por un fenómeno óptico? La sacarosa desvía la luz polarizada hacia la derecha; al hidrolizarse en glucosa y fructosa, el giro se invierte hacia la izquierda. Los químicos del siglo XIX podían seguir la reacción con un polarímetro, sin tocar la muestra. Ese cambio de signo bautizó al producto: hoy el nombre sobrevive en cualquier etiqueta de panificación.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Sacarosa USP / Farmacéutica | Sacarosa Grado Alimenticio |
|---|---|---|
| Nombre químico | β-D-fructofuranosil-α-D-glucopiranósido | |
| Sinónimos | Azúcar refinada, sucrosa, azúcar de caña, sucrose | |
| Número CAS | 57-50-1 | |
| Fórmula molecular | C12H22O11 | |
| Peso molecular | 342.30 g/mol | |
| Clasificación | Disacárido no reductor (glucosa + fructosa) | |
| Apariencia | Cristales blancos, libres de partículas extrañas | Cristales blancos |
| Olor y sabor | Inodoro, sabor dulce característico | |
| Ensayo (polarización) | 99.8% mín. | 99.5% mín. |
| Color en solución (ICUMSA) | ≤ 45 UI | ≤ 150 UI |
| Turbidez de la solución | Clara, conforme a monografía USP | No especificada |
| Azúcares invertidos | 0.04% máx. | 0.10% máx. |
| Humedad | 0.05% máx. | 0.06% máx. |
| Cenizas sulfatadas | 0.05% máx. | 0.10% máx. |
| Dióxido de azufre | ≤ 10 mg/kg | ≤ 20 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg | |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg | |
| Cuenta total de mesofílicos | ≤ 200 UFC/g | Según especificación de ingenio |
| Hongos y levaduras | ≤ 10 UFC/g | Según especificación de ingenio |
| Rotación óptica específica | +66.5° (solución acuosa) | |
| Solubilidad en agua (20 °C) | ≈ 2,000 g/L — muy soluble | |
| pH (solución al 10%) | 6.0 – 7.5 | |
| Punto de fusión / descomposición | ≈ 186 °C (caramelización) | |
| Poder edulcorante relativo | 1.00 (referencia universal) | |
| Uso oral farmacéutico | Apto — conforme a monografía USP-NF | No apto para formas farmacéuticas |
| Cumplimiento normativo | USP-NF · FCC · GRAS (FDA) | FCC · GRAS (FDA) · Codex |
| Presentación | Saco de 25 kg | |
| Almacenamiento | Lugar fresco, seco y ventilado, sobre tarima, humedad relativa < 65%. Alejado de olores fuertes: el producto los absorbe. | |
| Vida útil | 24 meses en envase original cerrado y en condiciones adecuadas | |
| Documentación | CoA por lote y grado · TDS · HDS | |
Preguntas frecuentes
La sacarosa es un disacárido (CAS 57-50-1) formado por glucosa y fructosa, conocido comercialmente como azúcar refinada. Sirve como vehículo de jarabes farmacéuticos, agente de recubrimiento en grageado, aglutinante en granulación húmeda, edulcorante y agente de cuerpo en bebidas, y conservador osmótico en almíbares y mermeladas. Su función va mucho más allá del dulzor: aporta viscosidad, sólidos solubles y estabilidad microbiológica. Alcotrade distribuye sacarosa en grado USP y grado alimenticio, en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote.
Químicamente sí: el azúcar de mesa es sacarosa con una pureza superior al 99%. La diferencia está en el lenguaje comercial. "Azúcar" designa el producto de consumo; sacarosa es el nombre técnico que se usa en requisiciones industriales, en etiquetado INCI y en las farmacopeas, donde aparece como sucrose. Cuando una especificación pide sacarosa está pidiendo un producto con parámetros documentados —color ICUMSA, invertidos, cenizas, carga microbiana— que un saco de azúcar comercial no necesariamente garantiza. Por eso conviene siempre especificar el grado.
La molécula es idéntica: la diferencia está en las impurezas y en la documentación. La sacarosa grado USP cumple la monografía de la Farmacopea de los Estados Unidos, con límites estrictos de color ICUMSA, turbidez en solución, azúcares invertidos, cenizas, sulfatos y carga microbiana, respaldados por Certificado de Análisis contra monografía. El azúcar refinada estándar cumple inocuidad alimentaria pero no garantiza esos límites. En un jarabe farmacéutico esa diferencia se ve: trazas de material coloidal pueden opalecer el producto en anaquel. Alcotrade maneja ambos grados.
La sacarosa es un disacárido no reductor; la dextrosa USP es glucosa pura cristalizada, un monosacárido reductor; y la glucosa 43 en jarabe es una mezcla líquida de sacáridos obtenida por hidrólisis de almidón. En la práctica: la sacarosa endulza más y no pardea, la dextrosa fermenta más rápido y participa en reacción de Maillard, y el jarabe de glucosa se usa para controlar cristalización. No son intercambiables uno por uno.
En lugar fresco, seco y ventilado, sobre tarima y nunca en contacto directo con el piso o el muro, con humedad relativa por debajo del 65%. El apelmazamiento ocurre cuando el producto absorbe humedad y los cristales se sueldan entre sí al secarse de nuevo, así que la clave es evitar los ciclos de humedad y temperatura. Un detalle que se pasa por alto: la sacarosa absorbe olores fuertes, por lo que no debe almacenarse junto a solventes, aromas ni productos de limpieza. Vida útil de 24 meses en envase cerrado.
Alcotrade distribuye sacarosa en saco de 25 kg, tanto en grado USP/farmacéutico como en grado alimenticio, con Certificado de Análisis por lote y grado, ficha técnica y hoja de seguridad. Es la presentación más manejable para dosificación en planta y la que mejor protege al producto de la humedad ambiental durante el almacenamiento. Para volúmenes mayores o requerimientos especiales de envase atendemos por cotización directa. Contáctanos indicando grado, granulometría requerida, volumen mensual estimado y destino de entrega para recibir precio y disponibilidad.
Porque la sacarosa en concentración alta reduce la actividad de agua a niveles en los que bacterias, hongos y levaduras no pueden desarrollarse: el jarabe se conserva por presión osmótica, no por un aditivo. El efecto solo funciona si la concentración se mantiene; si el jarabe se diluye, se contamina en la manipulación o forma condensación en el cuello del envase, la protección desaparece y sí requiere benzoato de sodio u otro conservador. Por eso el grado USP exige control microbiológico de partida.
El jarabe simple de la Farmacopea es una solución concentrada de sacarosa en agua purificada, cercana al 85% peso/volumen. Se prepara disolviendo la sacarosa en agua caliente con agitación hasta solución completa, sin sobrepasar la temperatura ni prolongar el calentamiento, porque el exceso de calor hidroliza la sacarosa en azúcar invertido, oscurece el producto y baja su poder edulcorante. Luego se ajusta a volumen y se filtra en caliente hasta obtener una solución límpida. El uso de sacarosa grado USP es determinante para lograr esa claridad.
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