Lactato de Calcio
Lactato de calcio (E327) grado alimenticio y USP en saco de 25 kg, con CoA por lote. La fuente de calcio soluble, sin sabor y de alta tolerancia para fortificar bebidas, lácteos y suplementos sin arenosidad. Agente de firmeza en vegetales y base de la esferificación en gastronomía. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
¿Qué es Lactato de Calcio?
El lactato de calcio es la sal de calcio del ácido láctico, de fórmula Ca(C3H5O3)2, que se comercializa habitualmente en su forma pentahidratada. Es un polvo blanco o casi blanco, prácticamente inodoro y de sabor neutro, soluble en agua. En etiquetado alimentario se identifica con el número E327 y se usa sobre todo como fuente de calcio y como regulador de la acidez y agente de firmeza.
Su valor frente a otras sales de calcio se resume en tres ventajas que casi ninguna otra reúne a la vez. Es soluble en agua, a diferencia del carbonato de calcio y los fosfatos, que son insolubles y pueden dar arenosidad. Tiene sabor neutro, a diferencia del cloruro de calcio, que es amargo, o del carbonato, con regusto calcáreo. Y ofrece buena biodisponibilidad y tolerancia digestiva. Esa combinación lo convierte en la fuente de calcio preferida cuando el sabor y la textura del producto importan.
La forma pentahidratada aporta cerca de 13% de calcio elemental; la anhidra, alrededor de 18%. Es un contenido intermedio: menos que el carbonato (40%) pero mucho más aprovechable en fórmulas líquidas y de sabor delicado, y más que el gluconato de calcio, que por ser una molécula grande aporta aún menos calcio por kilo. Por eso el lactato ocupa el punto medio ideal entre solubilidad, sabor y aporte de calcio.
El lactato de calcio está reconocido como aditivo alimentario por la FDA, evaluado por el JECFA de la FAO/OMS (INS 327) y descrito por el NIH como una de las fuentes de calcio de suplementación. Se emplea desde hace décadas en alimentos, bebidas y farmacia.
Alcotrade distribuye lactato de calcio grado alimenticio y USP en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote. Sus propiedades pueden consultarse en su registro de PubChem (NIH). Deriva del ácido láctico. Ver aplicaciones en industria alimenticia.
¿Para qué se usa Lactato de Calcio?
El lactato de calcio se usa como fuente de calcio soluble en fortificación, como agente de firmeza en frutas y vegetales, como baño de calcio en gastronomía molecular, como calcio en suplementos y efervescentes y como regulador de la acidez.
Su aplicación de mayor volumen es la fortificación con calcio. Por ser soluble y sin sabor, es ideal para enriquecer bebidas vegetales, jugos, aguas, lácteos y bebidas deportivas sin la arenosidad ni el regusto que dan las fuentes insolubles. Suele trabajar con ácido cítrico para el ajuste de la bebida, y compite o se combina con otras fuentes según el aporte de calcio buscado, como el gluconato de calcio y el caseinato de calcio. Ver alimentos y bebidas.
Como agente de firmeza, los iones de calcio refuerzan las paredes celulares de frutas y vegetales, manteniéndolos crujientes: se usa en enlatados, encurtidos, fruta cortada y vegetales procesados para que no se ablanden. Este mismo principio de "puente de calcio" es el que lo hace estrella en la gastronomía molecular: en la esferificación inversa, el lactato de calcio se disuelve en el alimento y, al sumergirlo en un baño de alginato de sodio, forma una fina membrana de gel que crea esferas líquidas por dentro. También gelifica con pectina de bajo metoxilo.
En suplementos y farmacia es una fuente de calcio de buena tolerancia, apta para tabletas, polvos y efervescentes —donde su solubilidad es clave—, en productos para la salud ósea. Y como regulador de la acidez, tampona el pH en diversos alimentos. Frente al económico fosfato tricálcico insoluble, el lactato es la opción cuando se necesita calcio que se disuelva. En cada aplicación, la forma —pentahidratada o anhidra— y el grado se eligen según el proceso.
Propiedades clave que diferencian a Lactato de Calcio
Soluble en agua — a diferencia del carbonato y los fosfatos, se disuelve limpiamente, lo que permite fortificar bebidas y líquidos sin arenosidad ni sedimentos.
Sabor neutro — no aporta el regusto amargo del cloruro ni el calcáreo del carbonato, por lo que fortifica sin alterar el perfil sensorial del producto.
Buena biodisponibilidad y tolerancia — el organismo absorbe bien su calcio y suele tolerarlo mejor que otras sales, lo que lo hace ideal para suplementos y fortificación.
Agente de firmeza vegetal — sus iones de calcio refuerzan las paredes celulares de frutas y verduras, manteniéndolas crujientes en enlatados, encurtidos y producto cortado.
Gelifica por puente de calcio — reacciona con alginato y pectina de bajo metoxilo para formar geles, base de la esferificación y de sistemas de textura.
Ideal para efervescentes — su solubilidad lo hace compatible con tabletas efervescentes de calcio, donde debe disolverse por completo en el vaso.
Origen de fermentación — al derivar del ácido láctico, puede obtenerse por fermentación, un argumento de etiqueta natural apreciado por marcas de clean label.
Punto medio ideal entre sales de calcio — combina la solubilidad del gluconato con más calcio por kilo y un sabor mejor que el del cloruro: el equilibrio que buscan muchas fórmulas.
Aplicaciones industriales de Lactato de Calcio
Lactato de calcio en fortificación de bebidas
Su aplicación de mayor volumen. Enriquece con calcio bebidas vegetales, jugos y aguas sin arenosidad ni regusto, gracias a su solubilidad y sabor neutro. Ver alimentos y bebidas.
Lactato de calcio como agente de firmeza en vegetales
Mantiene crujientes frutas y verduras en enlatados, encurtidos y producto cortado, reforzando las paredes celulares con calcio para que no se ablanden durante el proceso y el almacenamiento.
Lactato de calcio en esferificación (gastronomía molecular)
En la esferificación inversa se disuelve en el alimento y, al bañarlo en alginato de sodio, forma esferas de membrana fina con interior líquido. Sabor neutro sin el amargor del cloruro.
Lactato de calcio en suplementos y efervescentes
Fuente de calcio de buena tolerancia y solubilidad para tabletas, polvos y tabletas efervescentes en productos de salud ósea, donde debe disolverse por completo.
Lactato de calcio en lácteos y quesos
Repone o refuerza el calcio en la elaboración de quesos y productos lácteos, mejora la coagulación y aporta calcio a leches y bebidas lácteas fortificadas.
Lactato de calcio en panificación
Aporta calcio y actúa como acondicionador y regulador en masas y productos horneados, contribuyendo al valor nutricional y a la funcionalidad del pan fortificado.
Lactato de calcio como regulador de la acidez
Tampona y estabiliza el pH en diversos alimentos y bebidas, aportando además calcio, en sinergia con acidulantes como el ácido cítrico.
Lactato de calcio grado USP con CoA por lote
Para laboratorios y marcas que requieren respaldar su ficha técnica y su registro, el grado USP/FCC con Certificado de Análisis por lote asegura pureza, forma y trazabilidad.
Dato curioso sobre Lactato de Calcio
¿Sabías qué?
¿Sabías que esas esferas de jugo que estallan en la boca en la alta cocina se hacen con lactato de calcio? Es la magia de la esferificación: el calcio del lactato teje una membrana de gel alrededor del líquido en cuanto toca el alginato, encerrándolo como una yema. Se eligió el lactato justo porque no sabe a nada —el cloruro de calcio amargaría el bocado—. La misma sal que endurece tu pepinillo hace caviar de mango.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Lactato de Calcio Pentahidratado — Grado Alimenticio (E327) |
|---|---|
| Nombre químico | Lactato de calcio pentahidratado |
| Sinónimos | E327, INS 327, sal cálcica del ácido láctico, calcium lactate |
| Número CAS | 5743-47-5 (pentahidratado) · 814-80-2 (anhidro) |
| Número E / INS | E327 / INS 327 |
| Fórmula molecular | Ca(C3H5O3)2·5H2O |
| Peso molecular | 308.30 g/mol (pentahidratado) |
| Apariencia | Polvo o gránulos blancos a casi blancos |
| Olor / sabor | Inodoro; sabor neutro, ligeramente característico |
| Ensayo (base seca) | 98.0% – 101.0% (FCC/USP) |
| Contenido de calcio | ≈ 13% (pentahidratado) · ≈ 18% (anhidro) |
| Solubilidad en agua | Soluble (aumenta con la temperatura) |
| pH (solución 5%) | ≈ 6.0 – 8.5 |
| Agua de cristalización | 5 moléculas (forma pentahidratada) |
| Pérdida por secado | Según monografía (refleja el agua de hidratación) |
| Metales pesados | ≤ límites de monografía FCC/USP |
| Arsénico / plomo | Conforme a monografía |
| Acidez / alcalinidad | Conforme a monografía |
| Biodisponibilidad del calcio | Buena — de las fuentes de calcio de mejor tolerancia |
| Función principal | Fuente de calcio · agente de firmeza · regulador de acidez · gelificación |
| Origen del ácido láctico | ⚠️ Confirmar fermentación (vegetal) o sintético |
| Uso alimentario | Apto — E327, conforme a normativa aplicable |
| Uso farmacéutico | Apto — grado USP |
| Cumplimiento normativo | FCC · USP · reconocido por FDA · evaluado por JECFA (INS 327) |
| Incompatibilidades | Oxidantes fuertes; fosfatos y carbonatos solubles (precipitan calcio) |
| Almacenamiento | Lugar fresco, seco y ventilado, sobre tarima, envase cerrado, protegido de la humedad |
| Presentación | Saco de 25 kg |
| Vida útil | 24-36 meses en envase original cerrado y en condiciones adecuadas |
| Documentación | CoA por lote · TDS · HDS |
Preguntas frecuentes
El lactato de calcio (E327, sal de calcio del ácido láctico) es un polvo blanco soluble en agua y de sabor neutro. Sirve principalmente como fuente de calcio para fortificar bebidas, lácteos y suplementos sin arenosidad ni regusto, como agente de firmeza que mantiene crujientes frutas y vegetales, como base de la esferificación en gastronomía y como regulador de la acidez. Alcotrade distribuye lactato de calcio grado alimenticio y USP en saco de 25 kg, con CoA por lote.
Las tres son fuentes de calcio, pero se eligen por un equilibrio distinto. El carbonato de calcio es el más barato y el de más calcio por kilo (~40%), pero insoluble y con regusto calcáreo. El gluconato de calcio es soluble y muy suave, pero aporta poco calcio por kilo. El lactato de calcio queda en el punto medio: soluble, sabor neutro, buena tolerancia y un contenido de calcio razonable (~13%). Para fortificar líquidos donde el sabor importa, el lactato suele ser la mejor opción. Alcotrade maneja las tres.
Sí, y es su gran ventaja. El lactato de calcio se disuelve en agua —mejor aún en caliente—, a diferencia del carbonato de calcio y los fosfatos, que son insolubles y quedan en suspensión dando arenosidad. Esa solubilidad es lo que lo hace ideal para fortificar bebidas, aguas y líquidos transparentes sin sedimentos, y para tabletas efervescentes que deben disolverse por completo. En soluciones muy concentradas o frías puede tardar más en disolverse, por lo que conviene incorporarlo con agitación y, si aplica, con algo de temperatura.
La forma pentahidratada, que es la más común, aporta cerca de un 13% de calcio elemental; la forma anhidra, alrededor de un 18%. Es un contenido intermedio: menor que el del carbonato (~40%) pero mucho más aprovechable en fórmulas líquidas y de sabor delicado, y mayor que el del gluconato. Al calcular la fortificación se usa el porcentaje de calcio, no el peso de la sal, así que confirma en el CoA del lote la forma —pentahidratada o anhidra— y su contenido de calcio, ya que cambian el cálculo.
Es una de las mejores opciones para ello. Por ser soluble y de sabor neutro, el lactato de calcio enriquece con calcio bebidas vegetales, jugos, aguas y productos lácteos sin la arenosidad ni el regusto que dejan las fuentes insolubles. En lácteos también ayuda a la coagulación y repone el calcio del proceso. Suele acompañarse de ácido cítrico para el ajuste de la bebida. Es la fuente de calcio "premium" cuando el sabor y la transparencia del producto son prioridad.
Alcotrade distribuye lactato de calcio grado alimenticio y USP en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote, ficha técnica y hoja de seguridad. Es la presentación estándar para producción de alimentos, bebidas y suplementos. Para grado específico, forma anhidra o pentahidratada, o volúmenes mayores, atendemos por cotización directa. Contáctanos indicando tu aplicación —fortificación, firmeza, gastronomía o suplemento—, la forma que necesitas y tu consumo estimado, para recomendarte el grado y la fuente de calcio adecuados.
Es la sal preferida para la esferificación inversa de la cocina moderna. Se disuelve lactato de calcio en el alimento o líquido que se quiere convertir en esfera, y luego se sumerge una porción en un baño de alginato de sodio: al contacto, el calcio hace gelificar el alginato en la superficie, formando una membrana fina con interior líquido. Se elige el lactato en lugar del cloruro de calcio precisamente porque su sabor es neutro y no amarga la preparación. Es la base del "caviar" y las esferas de la gastronomía molecular.
Como agente de firmeza. Los iones de calcio del lactato de calcio se unen a las pectinas de las paredes celulares y las refuerzan, lo que mantiene crujientes y firmes las frutas y verduras durante el procesado y el almacenamiento. Se usa en enlatados, encurtidos, fruta fresca cortada y vegetales congelados para que no se ablanden ni pierdan textura. Frente al cloruro de calcio, que cumple la misma función, el lactato tiene la ventaja de no aportar amargor, por lo que se prefiere cuando el sabor del producto es delicado.
¿Necesitas una cotización?
Habla con uno de nuestros agentes especializados para cotizar tus productos químicos.