Monoestearato de Glicerilo
Monoestearato de Glicerilo (GMS, E471) grado alimenticio y cosmético en saco de 25 kg, con CoA y HDS por lote. El emulsionante alimentario más usado, potente agente antienvejecimiento para panadería y emulsionante para helados, margarinas y cremas. Cotiza con Alcotrade en México.
¿Qué es Monoestearato de Glicerilo?
El monoestearato de glicerilo, conocido como GMS y como aditivo alimentario E471, es el emulsionante más utilizado de la industria alimentaria. Se obtiene de la reacción entre la glicerina y el ácido esteárico, y se presenta como escamas, perlas o polvo céreo de color blanco a crema.
Su función principal es unir la fase grasa y la fase acuosa de una formulación para que no se separen, pero también aporta textura, suavidad, cuerpo y estabilidad al producto final. Es un emulsionante no iónico de HLB bajo (~3.8), con afinidad por el aceite, lo que lo hace idóneo para emulsiones agua-en-aceite y como coemulsionante en múltiples sistemas.
Existe en dos versiones que conviene distinguir: el GMS estándar y el autoemulsionante (GMS SE), que incorpora un agente que le permite formar emulsiones aceite-en-agua con más facilidad. Además, se ofrece con distinto contenido de monoéster (desde ~40% hasta ~90% "destilado"), un parámetro que cambia su comportamiento. Al igual que el monoestearato de sorbitán, se combina a menudo con un polisorbato para ajustar el HLB del sistema.
Su aplicación estrella en alimentos es la panadería: es un potente agente antienvejecimiento que mantiene el pan y los pasteles suaves y frescos por más tiempo, además de fortalecer la masa. También es clave en helados, margarinas, cremas para untar y crema de cacahuate. Está aprobado como aditivo (E471) por la FDA y la EFSA.
Su identificación química es CAS 31566-31-1, con nombre INCI Glyceryl Stearate. En Alcotrade lo distribuimos en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis y Hoja de Datos de Seguridad por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de monoestearato de glicerilo en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Monoestearato de Glicerilo?
El monoestearato de glicerilo se usa como emulsionante antienvejecimiento en panadería, como emulsionante alimentario (E471), en helados y margarinas, como emulsionante en cremas cosméticas y como estabilizante farmacéutico.
En panadería y repostería es su uso más importante. Actúa como agente antienvejecimiento (anti-staling): se une al almidón y retrasa su recristalización, manteniendo el pan, los pasteles y las tortillas suaves y frescos durante más tiempo. Además fortalece la masa, mejora el volumen y da una miga más fina y uniforme.
En helados, margarinas y cremas para untar, estabiliza la emulsión de grasa y agua, aporta cremosidad y controla la textura. En la crema de cacahuate y otras pastas evita la separación del aceite. Como aditivo E471, es uno de los emulsionantes de uso más extendido y versátil en todo el sector alimentario.
En cosmética es un emulsionante y coemulsionante muy usado en cremas, lociones y ungüentos, donde estabiliza la mezcla de aceites y agua, actúa como opacificante y aporta una textura suave y sedosa. El grado autoemulsionante (SE) facilita la formación de emulsiones. Se combina con espesantes como el alcohol cetílico y humectantes como la glicerina.
En farmacéutica, es emulsionante y estabilizante en pomadas y cremas, y forma parte de matrices para la liberación controlada de principios activos. También se usa en la industria del plástico como agente antiestático y antivaho. Su versatilidad lo hace un emulsionante de referencia, muchas veces junto a la lecitina de soya o los polisorbatos.
Propiedades clave que diferencian a Monoestearato de Glicerilo
Emulsionante alimentario de referencia — es el emulsionante (E471) más usado de la industria de alimentos, con un historial de uso amplísimo y probado.
Potente agente antienvejecimiento — retrasa la recristalización del almidón, manteniendo el pan y los pasteles suaves y frescos durante mucho más tiempo.
HLB bajo (~3.8) — su afinidad por el aceite lo hace ideal para emulsiones agua-en-aceite y como coemulsionante, con control preciso sobre el tipo de emulsión.
Disponible en versión autoemulsionante — el grado SE forma emulsiones aceite-en-agua con más facilidad, ampliando su rango de aplicaciones cosméticas y alimentarias.
Mejora la textura y el cuerpo — aporta cremosidad, suavidad y consistencia a helados, cremas y productos horneados, y mejora la sensación en boca y en la piel.
Sinergia con los polisorbatos — combinado con un polisorbato permite ajustar el HLB del sistema al valor exacto que requiere cada emulsión.
Estable y de fácil manejo — sólido céreo estable a temperatura ambiente, fácil de fundir e incorporar en la fase grasa de la formulación.
Aprobado y seguro — autorizado como aditivo alimentario E471 por la FDA y la EFSA, sin límite numérico de ingesta (quantum satis), y usado en alimentos, cosmética y farmacia.
Aplicaciones industriales de Monoestearato de Glicerilo
Monoestearato de glicerilo antienvejecimiento en panadería
Su aplicación estrella: retrasa la recristalización del almidón y mantiene el pan, los pasteles y las tortillas suaves y frescos por más tiempo, además de fortalecer la masa y mejorar el volumen.
Monoestearato de glicerilo en helados y postres congelados
Estabiliza la emulsión de grasa y agua, aporta cremosidad y controla el tamaño de los cristales de hielo, mejorando la textura y la sensación en boca del helado.
Monoestearato de glicerilo en margarinas y cremas para untar
Emulsiona la fase grasa y acuosa de margarinas, cremas para untar y crema de cacahuate, dando una textura homogénea y evitando la separación del aceite.
Monoestearato de glicerilo en cremas y lociones cosméticas
Emulsionante y coemulsionante que estabiliza la mezcla de aceites y agua, opacifica y da textura suave. Se combina con alcohol cetílico como espesante.
Monoestearato de glicerilo en productos farmacéuticos
Emulsionante y estabilizante en pomadas y cremas, y componente de matrices para la liberación controlada de principios activos, aportando consistencia y homogeneidad.
Monoestearato de glicerilo como sistema emulsionante con polisorbatos
Combinado con polisorbato 60 o polisorbato 80, forma un sistema que permite fijar el HLB exacto de la emulsión, como ocurre con el monoestearato de sorbitán.
Monoestearato de glicerilo como aditivo antiestático y antivaho en plásticos
En la industria del plástico se usa como agente antiestático y antivaho (antifog) en películas y films, donde reduce la carga estática y la condensación en la superficie.
Monoestearato de glicerilo como agente de textura y opacificante
Modificador de textura, agente perlante y opacificante en diversas formulaciones, donde aporta cuerpo, una apariencia homogénea y un acabado cremoso al producto.
Dato curioso sobre Monoestearato de Glicerilo
¿Sabías qué?
¿Sabías que el monoestearato de glicerilo es la razón por la que ese pan de caja del supermercado sigue suave días después de comprado? El GMS se "abraza" a las moléculas de almidón e impide que se reorganicen y endurezcan, un proceso llamado retrogradación que es lo que hace que el pan casero se ponga duro al segundo día. Por eso el E471 es, discretamente, uno de los aditivos más presentes en la despensa: está en el pan, los pasteles, el helado, la margarina, la crema de cacahuate y el chicle. Casi nadie lo conoce por su nombre, pero prácticamente todos lo comen a diario.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Especificación (Grado Alimenticio / Cosmético) |
|---|---|
| Apariencia | Escamas, perlas o polvo céreo, color blanco a crema |
| Olor | Neutro a característico suave |
| Naturaleza | Emulsionante no iónico (monoglicérido) |
| Contenido de monoéster | ~40% (estándar) hasta ≥90% (destilado) — según grado |
| Tipo | Estándar o autoemulsionante (SE) — según grado |
| Valor de HLB | ~ 3.8 (lipofílico) |
| Índice de saponificación | 155 – 170 mg KOH/g |
| Índice de acidez | ≤ 3 mg KOH/g |
| Índice de yodo | ≤ 3 |
| Punto de fusión | ~ 56 – 60 °C |
| Glicerol libre | ≤ 1.0 % |
| Metales pesados | ≤ 10 ppm |
| Número CAS | 31566-31-1 |
| Nombre INCI | Glyceryl Stearate |
| Fórmula (1-monoestearato) | C₂₁H₄₂O₄ |
| Código alimentario | E471 |
| Cumplimiento normativo | FCC / E471, aprobado FDA y EFSA |
| Presentación | Saco de 25 kg |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase cerrado, protegido de humedad |
| Vida útil | 2 años en envase original cerrado |
Preguntas frecuentes
El monoestearato de glicerilo, conocido como GMS o E471, es el emulsionante más usado de la industria alimentaria. Une la fase grasa y la acuosa de una formulación y aporta textura y suavidad. Se obtiene de la glicerina y el ácido esteárico. Alcotrade lo distribuye en grado alimenticio y cosmético, con Certificado de Análisis por lote.
Sirve como emulsionante y estabilizante en panadería, helados, margarinas, cremas cosméticas y productos farmacéuticos. En panadería es un potente agente antienvejecimiento que mantiene el pan suave por más tiempo. Muchas veces se combina con un polisorbato 60 para ajustar el HLB del sistema emulsionante.
Sí, es el mismo producto. "GMS" es la sigla en inglés (glyceryl monostearate) y E471 es su código como aditivo alimentario. Los tres nombres se refieren a un emulsionante no iónico derivado de la glicerina y el ácido esteárico. En cosmética también se identifica por su nombre INCI, Glyceryl Stearate.
El autoemulsionante (SE) es un grado de monoestearato de glicerilo que incorpora un pequeño agente que le permite formar emulsiones aceite-en-agua con mucha más facilidad que el GMS estándar. Se usa mucho en cosmética para simplificar la formulación de cremas. Es importante confirmar si necesitas el grado estándar o el SE, porque su comportamiento es distinto.
Ambos son emulsionantes lipofílicos de HLB bajo, pero de origen distinto. El monoestearato de glicerilo (GMS, E471) deriva de la glicerina; el monoestearato de sorbitán (Span 60, E491) deriva del sorbitol. El GMS es más usado en panadería y helados; el Span, muy común en cosmética. Ambos se combinan con polisorbatos para ajustar el HLB.
El monoestearato de glicerilo se une a las moléculas de almidón del pan e impide que se reorganicen y endurezcan tras el horneado, un proceso llamado retrogradación. Al frenar ese proceso, mantiene la miga suave y fresca durante más días. Por eso es el emulsionante de referencia en pan de caja, tortillas y bollería industrial.
Sí. El monoestearato de glicerilo está aprobado como aditivo alimentario E471 por la FDA, la EFSA y las principales agencias regulatorias. El cuerpo lo metaboliza como cualquier otra grasa, por lo que se le asigna la categoría quantum satis (sin límite numérico de ingesta). Se usa desde hace décadas en alimentos, cosméticos y medicamentos. Alcotrade lo suministra con documentación por lote.
Al ser un sólido céreo, se incorpora fundiéndolo junto con la fase grasa de la formulación en caliente, antes de emulsionar con la fase acuosa. Debe almacenarse en lugar fresco y seco, con el envase cerrado y protegido de la humedad. Bien conservado tiene una vida útil de aproximadamente 2 años en su envase original.
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