Bitartrato de Potasio
¿Qué es Bitartrato de Potasio?
El Bitartrato de Potasio (KC₄H₅O₆, CAS 868-14-4), conocido también como cremor tártaro, es una sal ácida derivada del ácido tártarico obtenida como subproducto natural durante la fermentación del vino. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, con sabor ácido y ligeramente astringente. Es poco soluble en agua fría y más soluble en agua caliente, lo que lo hace útil en diversas aplicaciones industriales.
¿Para qué se usa Bitartrato de Potasio?
El Bitartrato de Potasio se utiliza principalmente como agente leudante en combinación con bicarbonato, estabilizante de claras de huevo y regulador de acidez (E336) en la industria alimentaria. En la industria farmacéutica funciona como excipiente y regulador de pH. También se emplea en la industria química como agente tampón, en limpieza como removedor suave de manchas y sarro, y en la industria enológica para el control de precipitación de tartratos.
Propiedades clave que diferencian a Bitartrato de Potasio
- Excelente regulador de acidez en formulaciones alimenticias y farmacéuticas.
- Mejora la estabilidad y textura en productos horneados y mezclas.
- Alta pureza con ensayo ≥ 99.0 % y bajo contenido de impurezas.
- Compatible con múltiples industrias: alimentaria, farmacéutica, química y enológica.
- Presentación en polvo cristalino o granular para fácil manejo y dosificación.
- Cumple con estándares FCC para uso seguro en alimentos y productos farmacéuticos.
Aplicaciones industriales de Bitartrato de Potasio
Industria alimentaria
Se utiliza como agente leudante en combinación con bicarbonato, estabilizante de claras de huevo y regulador de acidez (E336) en productos de panificación, repostería y confitería.
Industria farmacéutica
Funciona como excipiente y regulador de pH en formulaciones farmacéuticas, asegurando estabilidad y seguridad en los productos.
Industria química
Se emplea como agente tampón para el control de pH en diversos procesos industriales, contribuyendo a la estabilidad química de las formulaciones.
Limpieza
Actúa como removedor suave de manchas y sarro en aplicaciones especializadas, facilitando la limpieza sin dañar superficies.
Industria enológica
Se utiliza para el control de la precipitación de tartratos en vinos y otras bebidas fermentadas, mejorando la calidad y estabilidad del producto final.
Dato curioso sobre Bitartrato de Potasio
El Bitartrato de Potasio, también conocido como cremor tártaro, es ampliamente utilizado en aplicaciones alimenticias e industriales por sus propiedades estabilizantes.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Cobertura industrial
Especificaciones Técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| pH (solución 1%) | 3.0 – 3.5 |
| Ensayo (pureza) | ≥ 99.0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0.5 % |
| Cenizas | ≤ 0.5 % |
| Sulfatos | ≤ 0.1 % |
| Cloruros | ≤ 0.01 % |
| Metales pesados | ≤ 10 ppm |
| Solubilidad | Baja en agua fría, mayor en caliente |
| Recuento total aerobios | ≤ 1,000 UFC/g |
| Hongos y levaduras | ≤ 100 UFC/g |
| Escherichia coli | Ausente |
| Salmonella spp. | Ausente |
Hoja de Seguridad HDS
Ficha Técnica TDS
Preguntas frecuentes
Se emplea en productos de panificación, repostería y confitería como agente leudante en combinación con bicarbonato, y estabilizante de claras de huevo.
Actúa como excipiente y regulador de pH, contribuyendo a la estabilidad y seguridad de las formulaciones.
Se utiliza como agente tampón para controlar el pH en diversos procesos industriales, mejorando la estabilidad química.
Funciona como removedor suave de manchas y sarro, facilitando la limpieza sin dañar las superficies.
Controla la precipitación de tartratos en vinos y bebidas fermentadas, mejorando la calidad y estabilidad del producto final.
Debe almacenarse en lugar fresco, seco y ventilado, protegido de humedad y contaminantes, con envases bien cerrados.
Se recomienda usar mascarilla antipolvo, guantes y gafas de seguridad, y manipular en áreas ventiladas.
Se distribuye en sacos de papel multicapa de 25 kg, bolsas con recubrimiento interno de polietileno y supersacos (big bags).
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