Acesulfame
Acesulfame-K (acesulfamo potásico, E950) grado alimenticio, con CoA y HDS por lote. Edulcorante de alta intensidad 200 veces más dulce que el azúcar, cero calorías y muy estable al calor. Ideal para bebidas cero, horneados y mezclas edulcorantes sinérgicas. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de insumos alimentarios en México.
¿Qué es Acesulfame?
El acesulfame-K (acesulfamo potásico) es un edulcorante de alta intensidad de fórmula C₄H₄KNO₄S, presentado como un polvo cristalino blanco, inodoro y muy soluble en agua. Endulza aproximadamente 200 veces más que el azúcar, no aporta calorías y no se metaboliza en el organismo, ya que se absorbe y se elimina sin cambios. Como aditivo alimentario se identifica con el código E950, y comercialmente se le conoce también como Ace-K o por la marca Sunett.
Su característica técnica más valiosa es su estabilidad al calor: a diferencia del aspartame, el acesulfame-K resiste las temperaturas de horneado y de pasteurización sin degradarse ni perder dulzor, lo que lo hace apto para productos horneados, bebidas tratadas térmicamente y almacenamiento prolongado.
El acesulfame-K rara vez se usa solo. Tiene un ligero regusto que desaparece al combinarlo con otros edulcorantes, y sobre todo produce un efecto sinérgico: mezclado con sucralosa o aspartame, la combinación endulza más que la suma de cada uno por separado, lo que permite usar menos cantidad total. Por eso es un ingrediente casi universal en las bebidas cero y light.
Al ser cero calorías y no elevar la glucosa en sangre, es apto para productos dirigidos a personas con diabetes y para alimentos reducidos en calorías, siempre bajo las indicaciones profesionales correspondientes. Está aprobado y clasificado como seguro por las principales agencias regulatorias del mundo, incluida la FDA y la EFSA, tras décadas de evaluación.
Su identificación química es CAS 55589-62-3, fórmula C₄H₄KNO₄S, peso molecular 201.24 g/mol. En Alcotrade lo distribuimos en grado alimenticio, con Certificado de Análisis y Hoja de Datos de Seguridad por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de acesulfame potásico en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Acesulfame?
El acesulfame-K se usa como edulcorante de bebidas cero y light, en mezclas edulcorantes sinérgicas, en productos horneados y lácteos sin azúcar, en confitería, chicles y edulcorantes de mesa y en jarabes y comprimidos farmacéuticos.
En bebidas es su aplicación estrella. El acesulfame-K está presente en la mayoría de los refrescos "cero" y "light", jugos, aguas saborizadas, tés y bebidas deportivas sin azúcar, casi siempre combinado con sucralosa o aspartame. Su estabilidad permite que la bebida conserve el dulzor durante toda su vida útil, incluso tras la pasteurización. Se acidula con ácido cítrico.
La combinación con otros edulcorantes es un uso en sí mismo. Por su efecto sinérgico, el acesulfame-K se mezcla para lograr un perfil de dulzor más limpio y redondo, más parecido al del azúcar, usando menos edulcorante total. En productos sólidos se combina con polioles como el maltitol o el eritritol, que aportan el cuerpo que el acesulfame no da.
En alimentos, gracias a su estabilidad al calor, se usa en productos horneados, gelatinas, flanes, yogures, helados, mermeladas y postres sin azúcar. En confitería, endulza caramelos, chicles y goma de mascar. También es un componente habitual de los edulcorantes de mesa en sobres y tabletas.
En farmacéutica, se emplea para enmascarar el sabor amargo de los principios activos y edulcorar jarabes, soluciones y comprimidos masticables sin azúcar, aprovechando que es cero calorías, no cariogénico y apto para personas con diabetes. Es una alternativa a la sacarosa en formulaciones de sabor agradable.
Propiedades clave que diferencian a Acesulfame
Dulzor de alta intensidad — endulza unas 200 veces más que el azúcar, por lo que se requiere una cantidad mínima para lograr el dulzor deseado, con gran rendimiento por kilo.
Cero calorías — no aporta energía ni carbohidratos porque no se metaboliza: el cuerpo lo absorbe y lo elimina sin cambios, ideal para productos "cero" y reducidos en calorías.
Excelente estabilidad al calor — resiste el horneado y la pasteurización sin degradarse ni perder dulzor, a diferencia del aspartame, lo que amplía enormemente sus aplicaciones.
Efecto sinérgico en mezclas — combinado con sucralosa o aspartame endulza más que la suma de las partes y redondea el perfil de sabor, permitiendo reducir la dosis total de edulcorante.
Muy soluble y estable en almacenamiento — se disuelve con rapidez en agua y mantiene su dulzor durante largos periodos, incluso en medios ácidos y a lo largo de toda la vida útil del producto.
No cariogénico y apto para diabéticos — no genera caries y no eleva la glucosa en sangre, lo que lo hace apto para productos dentales y para formulaciones sin azúcar bajo indicación profesional.
Aprobado y seguro — evaluado y aprobado por la FDA, la EFSA y las principales agencias del mundo tras décadas de estudios, con una ingesta diaria admisible bien establecida.
Alto rendimiento y costo eficiente — por su intensidad, una pequeña cantidad rinde muchísimo, lo que reduce el costo de edulcorar por unidad de producto final.
Aplicaciones industriales de Acesulfame
Acesulfame-K en bebidas cero y light
Edulcorante de la mayoría de refrescos cero, aguas saborizadas, jugos y bebidas deportivas sin azúcar. Su estabilidad conserva el dulzor tras la pasteurización. Casi siempre combinado con sucralosa.
Acesulfame-K en mezclas edulcorantes sinérgicas
Combinado con aspartame o sucralosa endulza más que la suma de las partes y redondea el sabor, permitiendo reducir la dosis total y el costo de edulcorar.
Acesulfame-K en productos horneados sin azúcar
Su estabilidad al calor lo hace ideal para galletas, panes y pasteles sin azúcar, donde mantiene el dulzor tras el horneado. Se combina con polioles como el maltitol para dar volumen.
Acesulfame-K en lácteos, helados y postres
Endulza yogures, flanes, gelatinas, helados y postres sin azúcar añadido, aportando dulzor estable sin calorías y sin afectar la textura ni el proceso de elaboración.
Acesulfame-K en confitería y chicles
Endulza caramelos, chicles y goma de mascar sin azúcar, aportando dulzor intenso y duradero sin generar caries. Se combina con polioles como el xilitol para el cuerpo.
Acesulfame-K en jarabes y comprimidos farmacéuticos
Enmascara el sabor amargo de los principios activos y edulcora jarabes, soluciones y comprimidos masticables sin azúcar, aprovechando que es cero calorías, no cariogénico y apto para diabéticos.
Acesulfame-K en edulcorantes de mesa
Componente de edulcorantes de mesa en sobres, tabletas y gotas, donde su intensidad y estabilidad permiten un producto de larga vida útil, solo o combinado con otros edulcorantes.
Acesulfame-K en mermeladas y salsas reducidas en azúcar
Aporta dulzor estable a mermeladas, jaleas, salsas y aderezos reducidos en azúcar, resistiendo el proceso térmico y manteniendo el sabor durante toda la vida útil del producto.
Dato curioso sobre Acesulfame
¿Sabías qué?
¿Sabías que el acesulfame-K se descubrió por accidente, como tantos edulcorantes? En 1967, un químico alemán se chupó el dedo para tomar una hoja de papel en el laboratorio y notó que sabía intensamente dulce: había tocado sin querer un compuesto que estaba sintetizando. Ese "descuido" dio origen a uno de los edulcorantes más usados del mundo. Curiosamente, la sacarina, el ciclamato y el aspartame también se descubrieron de forma parecida: por químicos que se llevaron los dedos a la boca. Toda una lección de por qué hoy está prohibido comer o probar nada en un laboratorio.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Especificación (Grado Alimenticio) |
|---|---|
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Olor | Inodoro |
| Dulzor relativo (sacarosa=1) | ~ 200 veces |
| Aporte calórico | 0 kcal/g |
| Pureza (base seca) | ≥ 99 % |
| Pérdida por secado | ≤ 1.0 % |
| Índice glucémico | 0 (no se metaboliza) |
| pH (solución al 1%) | 5.5 – 7.5 |
| Estabilidad térmica | Estable al horneado y pasteurización |
| Plomo (Pb) | ≤ 1 ppm |
| Solubilidad en agua (20 °C) | ~ 270 g/L (muy soluble) |
| Número CAS | 55589-62-3 |
| Fórmula molecular | C₄H₄KNO₄S |
| Peso molecular | 201.24 g/mol |
| Código alimentario | E950 |
| Cumplimiento normativo | FCC / E950, aprobado FDA y EFSA |
| Presentación | Saco de 25 kg |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase cerrado, protegido de humedad |
| Vida útil | 3 – 5 años en envase original cerrado (muy estable) |
Preguntas frecuentes
El acesulfame-K (acesulfamo potásico, E950) es un edulcorante de alta intensidad que endulza unas 200 veces más que el azúcar, con cero calorías y gran estabilidad al calor. No se metaboliza, por lo que no aporta energía ni eleva la glucosa. Se usa mucho en bebidas y alimentos sin azúcar. Alcotrade lo distribuye en grado alimenticio, con Certificado de Análisis por lote.
Sirve como edulcorante sin azúcar en bebidas cero y light, alimentos, lácteos, confitería, chicles y productos farmacéuticos. Su gran ventaja es la estabilidad al calor (apto para hornear) y su efecto sinérgico: combinado con sucralosa o aspartame endulza más que la suma de ambos, mejorando el sabor y reduciendo la dosis.
No. El acesulfame-K aporta cero calorías porque el cuerpo no lo metaboliza: lo absorbe y lo elimina sin cambios. Tampoco eleva la glucosa en sangre. Por eso es uno de los edulcorantes base de los productos "cero", "light" y reducidos en calorías. Endulza 200 veces más que el azúcar, así que se usa en cantidades mínimas.
Sí. El acesulfame-K está aprobado y clasificado como seguro por la FDA, la EFSA y las principales agencias regulatorias del mundo, tras décadas de estudios. Tiene una ingesta diaria admisible establecida, muy por encima del consumo habitual. Es uno de los edulcorantes más evaluados y se usa en miles de productos desde hace más de 30 años. Su consumo dentro de los límites establecidos se considera seguro.
Por dos razones. Primera, el acesulfame-K tiene un ligero regusto que desaparece al mezclarlo con otros edulcorantes. Segunda, y más importante, produce un efecto sinérgico: combinado con sucralosa o aspartame, la mezcla endulza más que la suma de cada uno, con un sabor más limpio y parecido al azúcar. Esto permite usar menos edulcorante total.
Ambos son edulcorantes intensos sin calorías, pero se diferencian en la estabilidad al calor. El acesulfame-K resiste el horneado y la pasteurización sin degradarse, mientras que el aspartame se descompone con el calor y pierde dulzor. Por eso suelen combinarse: juntos dan sinergia y cubren más aplicaciones. Para productos horneados se prefiere el acesulfame; en bebidas frías, ambos funcionan.
Sí, es apto para productos dirigidos a personas con diabetes, porque no aporta calorías ni carbohidratos y no eleva la glucosa en sangre. No se metaboliza, así que no afecta los niveles de azúcar. No obstante, las recomendaciones de consumo deben seguir siempre indicación médica o nutricional profesional, dentro del plan alimenticio de cada persona.
Por su alta intensidad se usa en dosis muy pequeñas, que dependen del producto y de si se combina con otros edulcorantes; el fabricante ajusta según el dulzor buscado y los límites normativos. Debe almacenarse en lugar fresco y seco, con el envase cerrado y protegido de la humedad. Es un producto muy estable, con una vida útil de varios años en su envase original.
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