Ácido Tartárico
Ácido Tartárico grado alimenticio en saco de 25 kg, con CoA y HDS por lote. El acidulante del vino y la repostería, de acidez limpia y potente, para enología, bebidas, dulces y polvos efervescentes. Producto de uso dual: se comercializa con la documentación y trazabilidad que exige la ley. Cotiza con Alcotrade en México.
¿Qué es Ácido Tartárico?
El ácido tartárico es uno de los acidulantes más nobles de la industria: es el ácido característico de la uva y del vino, y un ingrediente clásico de la repostería. Se presenta como un polvo cristalino blanco de acidez limpia y potente —más "afilada" que la del ácido cítrico—, muy soluble en agua.
En alimentos y bebidas aporta acidez y realza el sabor; en la enología regula la acidez del mosto y el vino, un factor decisivo del sabor final; y en la panificación, combinado con el bicarbonato de sodio, genera el gas que da esponjosidad a la masa. Su sal, el bitartrato de potasio (cremor tártaro), es su pareja natural en la cocina.
Existe en dos formas: la L(+)-tartárica, idéntica a la que produce la uva de forma natural, y la DL-tartárica, sintética. Además del uso alimentario, tiene aplicaciones industriales en la limpieza y el pulido de metales, la cerámica y el curtido, donde actúa como agente quelante y acidificante.
Importante: en México, el ácido tartárico es una sustancia de uso dual, incluida en la Lista de Vigilancia del Consejo de Salubridad General. Esto significa que, además de sus múltiples usos lícitos, su comercialización está sujeta a vigilancia y a requisitos de documentación y trazabilidad conforme a la Ley General de Salud. Alcotrade, como distribuidor responsable, cumple plenamente esta normativa (ver el aviso de cumplimiento más abajo).
Su identificación química es CAS 87-69-4 (forma L(+)), fórmula C₄H₆O₆. En Alcotrade lo distribuimos en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis y Hoja de Datos de Seguridad por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de ácido tartárico en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Ácido Tartárico?
El ácido tartárico se usa como regulador de acidez en el vino y la enología, como acidulante en bebidas y dulces, en repostería con bicarbonato, en polvos efervescentes y en la limpieza y el pulido de metales.
En enología es un producto de referencia. Ajusta y estabiliza la acidez del mosto y del vino, un factor clave del equilibrio, el color y la conservación de la bebida. Al ser el ácido propio de la uva, es la corrección de acidez más natural y respetuosa con el perfil del vino.
En bebidas, dulces y postres, aporta una acidez limpia y potente que realza el sabor frutal, con una nota más seca y afilada que la del ácido cítrico. Se usa en refrescos, gomitas, caramelos y gelatinas, muchas veces junto a otros acidulantes como el ácido málico.
En repostería, combinado con el bicarbonato de sodio y el almidón de maíz, forma parte del sistema del polvo para hornear: al reaccionar con el bicarbonato libera el gas que hace crecer la masa. En los polvos efervescentes (bebidas y tabletas) cumple la misma función de generar la burbuja al disolverse.
En la industria, actúa como agente quelante y acidificante en la limpieza y el pulido de metales, la galvanoplastia, la cerámica, el curtido de pieles y como mordiente textil. Su capacidad de secuestrar iones metálicos lo hace útil también como sinérgico de antioxidantes en alimentos, junto al ácido ascórbico.
Propiedades clave que diferencian a Ácido Tartárico
Acidez limpia y potente — aporta una nota ácida más seca y afilada que la del ácido cítrico, muy valorada en vinos, bebidas y confitería.
El ácido natural de la uva — al ser el ácido propio del vino, es la corrección de acidez más afín al producto en la enología, respetando su perfil.
Poder leudante con bicarbonato — al reaccionar con el bicarbonato libera CO₂, base del polvo para hornear y de los polvos efervescentes.
Agente quelante y secuestrante — captura iones metálicos, lo que lo hace útil como sinérgico de antioxidantes y en procesos industriales de limpieza de metales.
Alta solubilidad en agua — se disuelve rápida y completamente, lo que facilita su incorporación en bebidas, vinos y mezclas líquidas.
Doble grado y dos formas — disponible en grado alimentario e industrial, y en forma L(+) (natural, de la uva) o DL (sintética), según la aplicación.
Suministrado con pleno cumplimiento legal — al ser una sustancia de uso dual, Alcotrade lo comercializa con la documentación y trazabilidad que exige la normativa, garantía de un proveedor confiable y formal.
Aprobado como aditivo alimentario — autorizado en alimentos y bebidas por las principales agencias regulatorias, con un largo historial de uso seguro.
Aplicaciones industriales de Ácido Tartárico
Ácido tartárico en enología y elaboración de vino
Su aplicación de referencia: ajusta y estabiliza la acidez del mosto y del vino, un factor clave del equilibrio, el color y la conservación. Al ser el ácido propio de la uva, respeta el perfil de la bebida.
Ácido tartárico en bebidas, dulces y postres
Aporta una acidez limpia y afilada que realza el sabor frutal en refrescos, gomitas, caramelos y gelatinas, muchas veces combinado con ácido málico.
Ácido tartárico en repostería y polvo para hornear
Combinado con bicarbonato de sodio y almidón de maíz, forma el sistema del polvo para hornear, liberando el gas que hace crecer la masa.
Ácido tartárico en polvos y tabletas efervescentes
En bebidas y tabletas efervescentes reacciona con los bicarbonatos para generar la burbuja de CO₂ al disolverse, aportando además la nota ácida característica.
Ácido tartárico en limpieza y pulido de metales
Como agente quelante y acidificante, se usa en la limpieza, el decapado y el pulido de metales y en galvanoplastia, donde ayuda a controlar la deposición y a remover óxidos.
Ácido tartárico como sinérgico de antioxidantes
Su capacidad de secuestrar iones metálicos potencia la acción de antioxidantes como el ácido ascórbico, ayudando a preservar el color y el sabor de los alimentos.
Ácido tartárico en cerámica, curtido y textil
Se emplea en la industria cerámica, en el curtido de pieles y como mordiente en el teñido textil, donde su acción acidificante y quelante mejora los procesos.
Ácido tartárico como regulador de acidez general
Ajusta el pH y realza el perfil de sabor en mermeladas, jaleas, conservas y una amplia variedad de alimentos procesados, aportando frescura y equilibrio.
Dato curioso sobre Ácido Tartárico
¿Sabías qué?
¿Sabías que el ácido tartárico fue clave en el nacimiento de la química moderna? En 1848, un joven Louis Pasteur estudiaba los cristales de tartrato del vino cuando descubrió, con lupa y pinzas, que existían en dos formas que eran imágenes especulares una de la otra, como una mano izquierda y una derecha. Ese hallazgo dio origen a la quiralidad, uno de los conceptos que sostiene toda la química y la biología modernas. Nada mal para un polvo blanco que empezó siendo, simplemente, el poso que quedaba en los barriles de vino.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Especificación (Grado Alimenticio) |
|---|---|
| Apariencia | Polvo o cristales blancos |
| Olor | Inodoro |
| Sabor | Ácido limpio e intenso |
| Forma isomérica | L(+)-tartárico (natural) o DL-tartárico (sintético) — según grado |
| Pureza | ≥ 99.5 % |
| Rotación óptica [α]D (L+) | +12.0° a +13.0° |
| Solubilidad en agua (20 °C) | Muy alta (~ 1330 g/L) |
| Punto de fusión (L+) | ~ 168 – 172 °C |
| Sulfatos | ≤ 0.05 % |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0.1 % |
| Metales pesados | ≤ 10 ppm |
| Número CAS | 87-69-4 (L+) / 133-37-9 (DL) |
| Fórmula molecular | C₄H₆O₆ |
| Peso molecular | 150.09 g/mol |
| Código alimentario | E334 |
| Estatus regulatorio (México) | Sustancia de uso dual — Lista de Vigilancia del Consejo de Salubridad General |
| Cumplimiento normativo | FCC / E334, aprobado FDA y EFSA |
| Presentación | Saco de 25 kg |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase cerrado, protegido de humedad |
| Vida útil | 3 años en envase original cerrado |
Producto de uso dual — venta regulada conforme a la ley
El ácido tartárico es una sustancia de uso dual incluida en la Lista de Vigilancia de Sustancias Susceptibles de Uso Dual del Consejo de Salubridad General, conforme a la Ley General de Salud y a la normativa aplicable en materia de precursores y sustancias químicas. Aunque sus usos lícitos en la industria y los alimentos son amplios, su comercialización está sujeta a vigilancia.
Como distribuidor formal y responsable, Alcotrade cumple plenamente esta normativa. Para la venta de este producto solicitamos a nuestros clientes la documentación, identificación y datos de uso que exige la ley, y mantenemos la trazabilidad completa de cada operación. Este proceso protege a nuestros clientes, a Alcotrade y a la cadena de suministro.
Si necesitas ácido tartárico para tu proceso industrial o alimentario, contáctanos: nuestro equipo te indicará los requisitos y te acompañará en un proceso de compra ágil y en regla.
Preguntas frecuentes
El ácido tartárico es un acidulante que se encuentra de forma natural en la uva y el vino, presentado como un polvo cristalino blanco de acidez limpia y potente. Se usa en enología, repostería, bebidas e industria. En México es una sustancia de uso dual, por lo que Alcotrade lo distribuye cumpliendo la normativa, con la documentación y trazabilidad que exige la ley.
Sirve como regulador de acidez en el vino, acidulante en bebidas y dulces, agente leudante en repostería (junto al bicarbonato), y en la industria como quelante para la limpieza de metales, cerámica y textil. Se combina con acidulantes como el ácido cítrico y su propia sal, el bitartrato de potasio.
Sí. El ácido tartárico es una sustancia de uso dual incluida en la Lista de Vigilancia del Consejo de Salubridad General, conforme a la Ley General de Salud. Por ello, su venta está regulada: Alcotrade solicita a sus clientes la documentación, identificación y datos de uso que marca la ley y mantiene la trazabilidad de cada operación. Contáctanos y te indicaremos los requisitos para un proceso de compra en regla.
Ambos son acidulantes, pero su carácter es distinto. El ácido tartárico da una acidez más seca, afilada y potente, típica del vino; el ácido cítrico es más suave y de perfil cítrico. El tartárico es el ácido de referencia en enología y en ciertas mezclas de repostería, mientras que el cítrico domina en refrescos y conservas. Muchas fórmulas los combinan.
No, pero están muy relacionados. El cremor tártaro es el nombre común del bitartrato de potasio, que es la sal de potasio del ácido tartárico. El ácido tartárico es el ácido "puro" y el cremor tártaro es su sal, más suave, muy usada en repostería para estabilizar claras y como parte del polvo para hornear. Alcotrade distribuye ambos.
Al mezclarse en la masa húmeda, el ácido tartárico reacciona con el bicarbonato de sodio y libera dióxido de carbono, el gas que forma las burbujas y hace crecer la masa. Esa es la base del polvo para hornear, que suele completarse con almidón de maíz para mantener la mezcla seca y estable.
Sí. El ácido tartárico está aprobado como aditivo alimentario por la FDA, la EFSA y las principales agencias regulatorias, con un largo historial de uso seguro en vinos, bebidas y repostería. Es el mismo ácido que contiene la uva de forma natural. Su condición de sustancia de uso dual no tiene que ver con su seguridad alimentaria, sino con el control de su comercialización.
En lugar fresco y seco, con el envase bien cerrado, ya que puede absorber humedad y apelmazarse. Debe mantenerse alejado de la humedad y de fuentes de calor. Bien conservado en su envase original, tiene una vida útil de aproximadamente 3 años. Como toda sustancia regulada, debe almacenarse con el control de inventario y la trazabilidad que corresponda. Manipular según la HDS.
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