Cloruro de Calcio
Cloruro de calcio grado alimenticio USP/FCC y grado técnico, en saco de 25 kg, con CoA, TDS y HDS por lote. Sal de calcio altamente soluble usada como coagulante en quesería, agente de firmeza en conservas y fuente de calcio industrial. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
¿Qué es Cloruro de Calcio?
El cloruro de calcio es la sal de calcio del ácido clorhídrico, de fórmula CaCl₂ (110.98 g/mol) en su forma anhidra y CaCl₂·2H₂O (147.01 g/mol) en su forma dihidratada. Se obtiene por reacción de carbonato o hidróxido de calcio con ácido clorhídrico y, en escala industrial, como subproducto del proceso Solvay. Se le conoce también como cloruro cálcico, sal de calcio o calcium chloride, y aparece en la USP-NF y en el FCC bajo el nombre Calcium Chloride.
Comercialmente se maneja en dos familias. El grado alimenticio y farmacéutico USP/FCC es dihidratado granular de alta pureza, con límites estrictos de plomo, arsénico y fluoruros, destinado a todo lo que tenga contacto con alimento, bebida o medicamento. El grado técnico o industrial se surte como dihidratado en escamas (74-77 %) o anhidro en perlas (94-97 %), y se destina a procesos donde lo único que importa es aportar ion calcio al menor costo.
La diferencia entre grados es regulatoria y documental antes que molecular: el ion Ca²⁺ es el mismo. Lo que cambia es el expediente. Si el destino es quesería, conservas, bebidas o farmacia, el grado USP/FCC no es opcional, es un requisito frente a la autoridad y frente al cliente final. Si el destino es tratamiento de agua industrial, concreto o deshidratación, el grado técnico entrega el mismo resultado químico a un costo sensiblemente menor.
Está reconocido por la FDA como aditivo GRAS bajo 21 CFR 184.1193, está incluido en el Codex Alimentarius como INS 509 (E509 en la Unión Europea) y cuenta con monografía propia en la USP-NF. Sus números CAS son 10043-52-4 para la forma anhidra y 10035-04-8 para la dihidratada; el Certificado de Análisis debe declarar el que corresponda a la forma entregada.
Alcotrade distribuye cloruro de calcio en grado alimenticio USP/FCC y en grado técnico, en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis, ficha técnica y hoja de seguridad por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de cloruro de calcio en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Cloruro de Calcio?
El cloruro de calcio se usa como coagulante en la elaboración de queso, como agente de firmeza en frutas y verduras procesadas, como corrector de dureza en agua y bebidas, como desecante y agente deshidratante y como acelerante de fraguado en concreto.
En la industria alimentaria es una herramienta de textura. En quesería restituye el calcio que la pasteurización deja insoluble, devolviéndole a la cuajada firmeza y rendimiento. En conservas y encurtidos mantiene crujientes pepinos, jitomates y frutas en almíbar, trabajando junto al ácido cítrico que ajusta el pH del líquido de gobierno. Y en gastronomía técnica es la mitad indispensable de la esferificación: sin él, el alginato de sodio no gelifica.
Como fuente de calcio compite con el carbonato de calcio y el lactato de calcio, con una ventaja y una desventaja claras: es el único de los tres con calcio inmediatamente soluble y reactivo, pero aporta un sabor salino perceptible que obliga a dosificar con cuidado en bebidas. En formulaciones de solución electrolítica acompaña al cloruro de sodio y al cloruro de potasio.
En tratamiento de aguas no actúa como coagulante —ese trabajo es del policloruro de aluminio o del sulfato de aluminio— sino aguas abajo, precipitando sulfatos, fosfatos y fluoruros como sales de calcio insolubles y corrigiendo la dureza de aguas demasiado blandas. Con hidróxido de calcio forma el par clásico de ajuste de calcio y pH en agua de proceso.
Del lado industrial, su carácter delicuescente lo vuelve desecante de gases y espacios cerrados, alternativa de mayor capacidad —aunque no regenerable— frente a la silica gel. En construcción acelera el fraguado del concreto en clima frío, donde suele acompañarse de lignosulfonato de calcio como reductor de agua, y en perforación se usa para densificar y estabilizar lodos y salmueras.
Propiedades clave que diferencian a Cloruro de Calcio
Solubilidad excepcional en agua — 74.5 g por cada 100 mL a 20 °C, muy por encima de cualquier otra fuente de calcio comercial. Se dosifica en solución con equipo convencional, sin molinos ni dispersores especiales.
Ion calcio inmediatamente disponible — a diferencia del carbonato, no necesita medio ácido para liberar Ca²⁺. Reacciona al instante con caseína, pectina y alginato, que es la base de su uso en quesería, conservas y esferificación.
Disolución fuertemente exotérmica — la forma anhidra libera calor al hidratarse. Es una ventaja en aplicaciones de calentamiento y deshielo, y un punto de control de proceso: se agrega el sólido sobre el agua, nunca al revés.
Higroscopicidad y delicuescencia — capta humedad del aire hasta licuarse. Ese defecto de almacenamiento es exactamente la propiedad que se vende cuando se usa como desecante industrial o para control de polvo en caminos.
Depresión extrema del punto de congelación — una salmuera saturada se mantiene líquida hasta cerca de −51 °C, lo que la convierte en fluido de refrigeración industrial y en agente de deshielo de alto desempeño.
Dos grados con un mismo ion — el USP/FCC resuelve el expediente regulatorio de alimentos y farmacia; el técnico entrega el mismo efecto químico a menor costo en procesos industriales. La elección es de documentación, no de desempeño.
Estabilidad química y vida útil larga — no se oxida ni se degrada con el tiempo. En envase original cerrado y protegido de la humedad conserva especificación durante dos años, sin pérdida de actividad.
Trazabilidad documental por lote — cada entrega incluye Certificado de Análisis con pureza, metales pesados y forma declarada (anhidra o dihidratada), el dato que auditoría y calidad piden primero.
Aplicaciones industriales de Cloruro de Calcio
Cloruro de calcio en la elaboración de queso
Restituye el calcio soluble que la pasteurización precipita, devolviéndole a la leche su capacidad de formar una cuajada firme. Mejora el rendimiento, acorta el tiempo de coagulación y reduce la pérdida de finos en el suero. Dosis habitual de 10 a 20 g por cada 100 litros de leche, disuelto previamente en agua. El salado posterior se hace en salmuera de cloruro de sodio.
Cloruro de calcio como agente de firmeza en conservas
Reacciona con las pectinas de la pared celular para formar pectato de calcio, que mantiene crujientes pepinillos, jitomates enlatados, chiles en escabeche y frutas en almíbar tras el tratamiento térmico. Se emplea típicamente entre 0.05 y 0.1 % en el líquido de gobierno, junto con ácido cítrico para el ajuste de acidez.
Cloruro de calcio en esferificación y geles alimentarios
Es el reactivo que gelifica al alginato de sodio: el ion calcio entrecruza las cadenas del polisacárido y forma una membrana instantánea. Se prepara un baño al 0.5-1 % en agua donde se sumergen las gotas de la preparación alginatada. La misma reacción se aplica en geles termorresistentes y en encapsulación de ingredientes.
Cloruro de calcio en bebidas y agua embotellada
Remineraliza agua purificada por ósmosis inversa y corrige la dureza del agua de proceso cervecera, donde el calcio favorece la actividad enzimática del macerado y la floculación de la levadura. Dosis en el orden de 50 a 200 mg/L según el perfil buscado. El perfil de alcalinidad se ajusta por separado según el estilo de cerveza.
Cloruro de calcio como fuente de calcio en formulación farmacéutica
En grado USP se emplea como aporte de calcio y ajuste de electrolitos en soluciones y preparaciones farmacéuticas, junto con cloruro de sodio y cloruro de potasio. También se usa en medios de cultivo y en soluciones de diálisis. Todo uso farmacéutico exige grado USP con Certificado de Análisis por lote.
Cloruro de calcio en tratamiento de agua y efluentes
Precipita sulfatos, fosfatos y fluoruros como sales de calcio insolubles y corrige la dureza de aguas demasiado blandas que resultan corrosivas para tubería. Trabaja aguas abajo de coagulantes como el policloruro de aluminio o el sulfato de aluminio, y se complementa con hidróxido de calcio para el ajuste de pH.
Cloruro de calcio como acelerante de fraguado en concreto
Acelera la hidratación del cemento y permite colar en clima frío o desmoldar antes, en dosis del 1 al 2 % sobre el peso del cemento. Se combina con lignosulfonato de calcio como reductor de agua. No se recomienda en concreto presforzado ni con acero galvanizado, por el riesgo de corrosión que aporta el ion cloruro.
Cloruro de calcio como desecante y control de humedad
Su carácter delicuescente le permite captar varias veces su peso en agua, muy por encima de la capacidad de la silica gel, aunque sin posibilidad de regeneración. Se usa en secado de gases y solventes, en contenedores marítimos y bodegas, y en el control de polvo de caminos y patios de maniobra.
Dato curioso sobre Cloruro de Calcio
¿Sabías qué?
¿Sabías que el cloruro de calcio empezó su vida comercial como un residuo? El proceso Solvay, que desde 1863 produce carbonato de sodio a escala mundial, genera cloruro de calcio como subproducto en volúmenes tan enormes que durante décadas simplemente se descargaba a ríos y al mar. Encontrarle mercado —deshielo, desecantes, quesería, tratamiento de agua— convirtió un pasivo ambiental en una línea de negocio rentable. Su otra rareza es física: una salmuera saturada de cloruro de calcio no se congela sino hasta cerca de los −51 °C, casi el doble de lo que resiste una salmuera de sal común. Por eso circula como fluido refrigerante bajo el piso de las pistas de hielo, sin congelarse nunca.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Grado Alimenticio / USP-FCC | Grado Técnico / Industrial |
|---|---|---|
| Apariencia | Granulado o polvo blanco, inodoro | Escamas o perlas blancas a marfil |
| Forma comercial | Dihidratado (CaCl₂·2H₂O) | Dihidratado en escamas o anhidro en perlas |
| Identificación | Positiva para calcio y para cloruros | |
| Pureza (base CaCl₂·2H₂O) | 99.0 – 107.0 % | No aplica |
| Contenido de CaCl₂ | 74 – 78 % | 74 – 77 % (escamas) / 94 – 97 % (anhidro) |
| Alcalinidad (como Ca(OH)₂) | ≤ 0.25 % | ≤ 0.30 % |
| pH (solución 1:20) | 4.5 – 9.5 | 7 – 10 |
| Magnesio y sales alcalinas | ≤ 5.0 % | ≤ 6.0 % |
| Sulfatos | ≤ 0.05 % | No especificado |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 ppm — Plomo ≤ 2 mg/kg | No especificado |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg | No especificado |
| Fluoruros | ≤ 0.004 % | No especificado |
| Materia insoluble en agua | ≤ 0.02 % | ≤ 0.15 % |
| Solubilidad en agua (20 °C) | 74.5 g / 100 mL — muy soluble; también soluble en etanol y acetona | |
| Densidad aparente | 0.8 – 1.1 g/cm³ según forma física | |
| Punto de fusión | 772 °C (anhidro) — 176 °C con descomposición (dihidratado) | |
| Comportamiento higroscópico | Delicuescente: absorbe humedad ambiental hasta licuarse | |
| Número CAS | 10043-52-4 (anhidro) · 10035-04-8 (dihidratado) | |
| Fórmula molecular | CaCl₂ · CaCl₂·2H₂O | |
| Peso molecular | 110.98 g/mol (anhidro) · 147.01 g/mol (dihidratado) | |
| Nombre INCI | Calcium Chloride | No aplica |
| Número de aditivo alimentario | INS 509 / E509 | No aplica |
| Uso alimentario y farmacéutico | Apto (USP-NF / FCC) | No apto |
| Cumplimiento normativo | USP-NF, FCC, FDA 21 CFR 184.1193 | Especificación técnica del fabricante |
| Presentación | Saco de 25 kg | |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase bien cerrado, sobre tarima, alejado de humedad y de ácidos fuertes | |
| Vida útil | 2 años en envase original cerrado y sellado | |
Preguntas frecuentes
El cloruro de calcio (cloruro cálcico) es la sal de calcio del ácido clorhídrico, de fórmula CaCl₂, un sólido blanco altamente soluble e higroscópico. Se comercializa en forma anhidra o dihidratada y aporta ion calcio inmediatamente disponible, sin necesidad de medio ácido. Alcotrade distribuye cloruro de calcio en grado alimenticio USP/FCC y grado técnico, en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote.
Sirve como coagulante y corrector de calcio en quesería, como agente de firmeza en conservas, encurtidos y frutas en almíbar, como gelificante junto al alginato de sodio en esferificación, y como remineralizante de agua purificada y agua cervecera. En todos estos usos el cloruro de calcio debe ser grado alimenticio USP/FCC, identificado como aditivo INS 509.
La dosis habitual es de 10 a 20 gramos por cada 100 litros de leche, previamente disueltos en un poco de agua fría y agregados antes del cuajo. El cloruro de calcio repone el calcio soluble que la pasteurización vuelve insoluble, con lo que la cuajada gana firmeza, el corte pierde menos finos en el suero y el rendimiento mejora. Pasarse de dosis produce cuajadas quebradizas y sabor amargo, así que conviene ajustar por lote de leche.
Es la misma sal con distinta agua de cristalización. El anhidro (94-97 % de CaCl₂) no contiene agua, libera bastante calor al disolverse y rinde más por kilo. El dihidratado (74-77 %) trae dos moléculas de agua, se disuelve de forma más suave y es más fácil de manejar. Comparar precios por porcentaje de CaCl₂ y no por kilo de producto es lo que evita pagar de más. Alcotrade maneja ambas formas en saco de 25 kg.
Aportan cationes distintos y por eso no son intercambiables. El cloruro de calcio aporta Ca²⁺, que coagula caseína y entrecruza pectinas y alginatos: por eso domina en quesería, conservas y esferificación. El cloruro de magnesio aporta Mg²⁺ y se usa sobre todo como nigari para tofu, en suplementación y en control de polvo. En deshielo y salmueras compiten; en alimentos, cada uno tiene su función.
Sí, en grado alimenticio es un aditivo reconocido internacionalmente: la FDA lo clasifica como GRAS bajo 21 CFR 184.1193 y el Codex Alimentarius lo lista como INS 509 (E509 en Europa), sin límite numérico de ingesta diaria admisible. El grado técnico, en cambio, no es apto para alimentos porque no controla metales pesados ni fluoruros. Por eso Alcotrade entrega Certificado de Análisis por lote que identifica claramente el grado suministrado.
Alcotrade distribuye el cloruro de calcio en saco de 25 kg, tanto en grado alimenticio USP/FCC como en grado técnico, con entrega en toda la República. El saco incluye barrera contra humedad, indispensable en un producto delicuescente. Si tu consumo justifica otros formatos o volumen a granel, se cotizan de forma directa según programa de entregas. Cada embarque va acompañado de CoA, ficha técnica y hoja de seguridad.
En lugar fresco, seco y ventilado, con el envase perfectamente cerrado y sobre tarima, nunca en contacto directo con el piso. El cloruro de calcio es delicuescente: absorbe humedad del aire hasta apelmazarse y eventualmente licuarse, por lo que un saco mal cerrado se arruina en semanas. Debe mantenerse alejado de ácidos fuertes y de metales, y una vez abierto conviene consumirlo pronto o resellarlo. Vida útil de 2 años en envase original íntegro.
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