Maltitol
Maltitol (E965) grado alimenticio en saco de 25 kg, con CoA y HDS por lote. Edulcorante sin azúcar con el 90% del dulzor de la sacarosa y la mitad de calorías, bajo índice glucémico y no cariogénico. El poliol estrella del chocolate sin azúcar. Disponible en jarabe y cristalino. Cotiza con Alcotrade en México.
¿Qué es Maltitol?
El maltitol es un poliol edulcorante (alcohol de azúcar) de fórmula C₁₂H₂₄O₁₁, derivado de la maltosa, que se presenta como cristales o polvo blanco, o como un jarabe transparente. Es uno de los edulcorantes sin azúcar más apreciados de la industria alimentaria porque combina un dulzor muy cercano al del azúcar (alrededor del 90% del de la sacarosa) con menos de la mitad de las calorías y un bajo impacto sobre la glucosa en sangre. Como aditivo alimentario se identifica con el código E965.
Lo que distingue al maltitol del resto de los polioles es que se comporta como el azúcar en la formulación: aporta cuerpo, textura, volumen y una sensación en boca muy parecida, sin el regusto refrescante de otros polioles. Por eso es el edulcorante estrella del chocolate sin azúcar, donde reemplaza a la sacarosa de forma casi indistinguible, algo que ningún otro poliol logra tan bien.
Frente a otros polioles del catálogo, el maltitol es más dulce que el sorbitol, comparable en dulzor al xilitol pero sin su efecto refrescante, y aporta más cuerpo que el eritritol. Con frecuencia se combina con edulcorantes de alta intensidad como la sucralosa para ajustar el dulzor sin sumar calorías.
Además de su bajo aporte calórico, el maltitol es no cariogénico (no genera caries, ya que las bacterias de la boca no lo fermentan) y de bajo índice glucémico, lo que lo hace apto para productos dirigidos a personas con diabetes, siempre bajo las indicaciones profesionales correspondientes. Como todos los polioles, en cantidades elevadas puede tener un efecto laxante.
Su identificación química es CAS 585-88-6, fórmula C₁₂H₂₄O₁₁, peso molecular 344.31 g/mol. En Alcotrade lo distribuimos en grado alimenticio, en saco de 25 kg (forma cristalina), con Certificado de Análisis y Hoja de Datos de Seguridad por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de maltitol en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Maltitol?
El maltitol se usa como edulcorante del chocolate sin azúcar, en caramelos y confitería sin azúcar, en chicles y productos horneados, en jarabes y recubrimientos farmacéuticos y en productos para diabéticos y reducidos en calorías.
En confitería y chocolate es su aplicación estrella. El maltitol reemplaza al azúcar en el chocolate sin azúcar mejor que cualquier otro poliol, porque aporta el mismo cuerpo, brillo y textura, y funde de forma similar. En caramelos duros, blandos y chicles da volumen y dulzor sin el azúcar. Se combina con edulcorantes de alta intensidad como la sucralosa o el acesulfame-K para afinar el perfil.
En productos horneados aporta dulzor, humedad, cuerpo y color dorado sin azúcar, en galletas, panes y pasteles reducidos en calorías. A diferencia de los edulcorantes de alta intensidad, el maltitol da volumen real a la masa, sustituyendo el azúcar peso por peso con buenos resultados. Se apoya con texturizantes como la goma xantana.
En farmacéutica, el jarabe de maltitol se usa como vehículo edulcorante en jarabes y soluciones sin azúcar, y el cristalino en el recubrimiento de comprimidos y grageas, aportando dulzor y una superficie lisa. Es una alternativa a la sacarosa en formulaciones para personas con diabetes, y no genera caries.
En el segmento de alimentos saludables, es un pilar de los productos etiquetados como "sin azúcar añadido", "aptos para diabéticos" y "reducidos en calorías": mermeladas, coberturas, helados, barras y postres. Su ventaja frente a otros polioles es el equilibrio entre dulzor alto, buen comportamiento y costo competitivo. Compite con el eritritol y el xilitol según la aplicación.
Propiedades clave que diferencian a Maltitol
Dulzor casi igual al del azúcar — aporta alrededor del 90% del dulzor de la sacarosa, muy por encima de otros polioles, con un perfil limpio y sin regusto amargo.
Se comporta como el azúcar — aporta cuerpo, volumen, textura y sensación en boca similares, lo que permite reemplazar la sacarosa casi peso por peso, sobre todo en chocolate.
La mitad de calorías — aporta aproximadamente 2.1 kcal/g frente a las 4 kcal/g del azúcar, ideal para productos reducidos en calorías sin sacrificar el sabor.
Bajo índice glucémico — eleva la glucosa en sangre mucho menos que el azúcar, lo que lo hace apto para productos dirigidos a personas con diabetes bajo indicación profesional.
No cariogénico — las bacterias de la boca no lo fermentan, por lo que no genera caries; ideal para chicles, caramelos y productos de higiene bucal.
Estable al calor — resiste las temperaturas de horneado y de trabajo del chocolate sin degradarse ni perder dulzor, a diferencia de algunos edulcorantes de alta intensidad.
Disponible en jarabe y cristalino — el jarabe para confitería blanda y recubrimientos, el cristalino para chocolate, horneados y mezclas en polvo, cubriendo todas las aplicaciones.
Buen equilibrio costo-desempeño — ofrece dulzor alto y comportamiento tipo azúcar a un costo competitivo frente a polioles más caros como el xilitol o el eritritol.
Aplicaciones industriales de Maltitol
Maltitol en chocolate sin azúcar
Es el edulcorante estrella del chocolate sin azúcar: reemplaza la sacarosa aportando el mismo cuerpo, brillo, textura y fusión. Ningún otro poliol lo iguala en esta aplicación. Se refuerza con sucralosa si se busca más dulzor.
Maltitol en caramelos y confitería sin azúcar
Da volumen, dulzor y textura a caramelos duros, blandos, gomitas y grageas sin azúcar. Su comportamiento tipo azúcar permite reproducir recetas tradicionales con mínimos ajustes de formulación.
Maltitol en productos horneados reducidos en calorías
Aporta dulzor, humedad, cuerpo y dorado a galletas, panes y pasteles sin azúcar, dando volumen real a la masa. Se apoya con goma xantana para la textura.
Maltitol en chicles y goma de mascar
Edulcorante no cariogénico de chicles y gomas de mascar, donde aporta dulzor duradero sin generar caries. Se combina con otros polioles como el xilitol.
Maltitol en jarabes y recubrimientos farmacéuticos
El jarabe de maltitol edulcora jarabes y soluciones sin azúcar; el cristalino recubre comprimidos y grageas con una superficie lisa. Alternativa a la sacarosa para formulaciones aptas para diabéticos.
Maltitol en helados y postres sin azúcar
Aporta dulzor, cuerpo y cremosidad a helados, flanes y postres sin azúcar añadido, controlando además la cristalización y mejorando la textura final del producto congelado.
Maltitol en mermeladas y coberturas sin azúcar
Edulcora mermeladas, jaleas y coberturas reducidas en azúcar, aportando el cuerpo y la consistencia que los edulcorantes de alta intensidad no pueden dar por sí solos.
Maltitol en barras y suplementos nutricionales
Edulcorante y agente de cuerpo en barras proteicas, energéticas y de cereales reducidas en azúcar, donde aporta dulzor y textura masticable con menos calorías que la sacarosa.
Dato curioso sobre Maltitol
¿Sabías qué?
¿Sabías que el maltitol es la razón por la que existe el chocolate sin azúcar que sí sabe a chocolate? Los edulcorantes de alta intensidad, como la sucralosa, son miles de veces más dulces que el azúcar, pero no aportan "cuerpo": no se puede hacer una barra de chocolate solo con ellos. El maltitol, en cambio, ocupa el mismo volumen que el azúcar y funde igual, así que puede reemplazarlo casi cucharada por cucharada. Por eso, cuando muerdes un chocolate "sin azúcar" y su textura te sorprende, muy probablemente estás mordiendo maltitol.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Maltitol Cristalino (polvo) | Maltitol Jarabe (líquido) |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo/cristales blancos | Líquido viscoso incoloro |
| Dulzor relativo (sacarosa=100) | ~ 90 | |
| Aporte calórico | ~ 2.1 kcal/g | |
| Contenido de maltitol | ≥ 98 % | ≥ 50 % (según tipo) |
| Materia seca (sólidos) | ≥ 99 % | ~ 75 % |
| Azúcares reductores | ≤ 0.3 % | |
| Índice glucémico | Bajo (~ 35) | |
| Humedad (cristalino) | ≤ 0.5 % | No aplica |
| pH (solución) | 4.0 – 7.0 | |
| Metales pesados | ≤ 5 ppm | |
| Solubilidad en agua | Muy alta | |
| Número CAS | 585-88-6 | |
| Fórmula molecular | C₁₂H₂₄O₁₁ | |
| Peso molecular | 344.31 g/mol | |
| Código alimentario | E965 | |
| Cumplimiento normativo | FCC / E965, USP-EP (grado farmacéutico) | |
| Presentación | Saco de 25 kg | Tambor / IBC |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase cerrado, protegido de humedad | |
| Vida útil | 2 – 3 años en envase original cerrado | |
Preguntas frecuentes
El maltitol (E965) es un poliol edulcorante o "alcohol de azúcar" derivado de la maltosa. Aporta cerca del 90% del dulzor del azúcar con la mitad de las calorías, bajo índice glucémico y sin generar caries. Es el poliol que mejor sustituye al azúcar, sobre todo en chocolate. Alcotrade lo distribuye en grado alimenticio, en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote.
Sirve como edulcorante sin azúcar en chocolate, caramelos, chicles, productos horneados, helados y jarabes farmacéuticos. Su gran ventaja es que se comporta como el azúcar: aporta cuerpo, volumen y textura, no solo dulzor. Por eso es el edulcorante estrella del chocolate sin azúcar. Se combina con edulcorantes de alta intensidad como la sucralosa para ajustar el dulzor.
El maltitol aporta unas 2.1 kcal/g, alrededor de la mitad que el azúcar (4 kcal/g), y tiene un índice glucémico bajo (~35), por lo que eleva la glucosa en sangre mucho menos que la sacarosa. Esto lo hace apto para productos reducidos en calorías y dirigidos a personas con diabetes, siempre bajo indicación profesional. No es un producto de cero calorías como el eritritol.
Sí, es uno de los edulcorantes más usados en productos aptos para diabéticos, por su bajo índice glucémico y su reducido impacto sobre la glucosa en sangre. No obstante, sí aporta algunas calorías y algo de carbohidratos, por lo que su consumo debe considerarse dentro del plan alimenticio de cada persona. Las recomendaciones de consumo deben seguir siempre indicación médica o nutricional profesional.
Ambos son polioles, pero el maltitol es más dulce (~90% del azúcar) que el sorbitol (~60%), y aporta mejor cuerpo y comportamiento tipo azúcar, sobre todo en chocolate. El sorbitol es más económico y muy usado como humectante. Ambos pueden tener efecto laxante en exceso, algo más marcado en el sorbitol. La elección depende del dulzor y la función que necesites.
Los dos tienen un dulzor cercano al del azúcar, pero se diferencian en varios puntos. El xilitol tiene un efecto refrescante en boca y destaca por su beneficio dental, pero es más caro y tóxico para los perros. El maltitol no tiene ese efecto frío, se comporta mejor en chocolate y horneados, y es más económico. Para chocolate y repostería suele preferirse el maltitol; para chicles y productos dentales, el xilitol.
Sí, como todos los polioles, el maltitol puede tener un efecto laxante si se consume en cantidades elevadas, porque se absorbe parcialmente en el intestino. Por eso los productos que lo contienen suelen llevar la advertencia "un consumo excesivo puede tener efectos laxantes". En cantidades normales de consumo es bien tolerado por la mayoría de las personas. Es un efecto menor que el del sorbitol y mayor que el del eritritol.
Se vende en ambas formas. El maltitol cristalino (polvo) es ideal para chocolate, productos horneados y mezclas secas, donde se necesita un sólido. El jarabe de maltitol es ideal para caramelos blandos, recubrimientos, jarabes y confitería, donde se trabaja en fase líquida. La elección depende de tu proceso; en Alcotrade te asesoramos sobre cuál se adapta mejor a tu formulación.
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