Pectina
Pectina (E440, de cítricos o manzana) en polvo, saco de 25 kg, con CoA y HDS por lote. Disponible en alto metoxilo (HM) para mermeladas tradicionales y bajo metoxilo (LM) para productos sin azúcar, en grado alimenticio y USP. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
¿Qué es Pectina?
La pectina es un polisacárido natural que se extrae de las paredes celulares de frutas —principalmente cáscara de cítricos y bagazo de manzana—, formado por cadenas de ácido galacturónico parcialmente esterificado con grupos metilo. Su número CAS es 9000-69-5 y su clave alimentaria es E440. Es un polvo de color crema a beige claro, soluble en agua, usado como gelificante, espesante y estabilizante. En farmacopea figura como Pectin (USP-NF).
Se comercializa en dos tipos según su grado de metoxilación: la pectina de alto metoxilo (HM), que gelifica con alto contenido de azúcar y pH bajo, y la pectina de bajo metoxilo (LM), que gelifica con calcio y funciona con poco o nada de azúcar. También existe la pectina amidada (E440ii). Cada tipo se ofrece en grado alimenticio (E440/FCC) para la industria alimentaria y grado farmacéutico (USP).
Elegir bien entre HM y LM es la decisión de compra: usar HM donde se necesitaba LM significa que el gel no cuaja en una mermelada baja en azúcar, y viceversa. La HM es la de las mermeladas y jaleas tradicionales —con la ayuda del ácido cítrico y la sacarosa—, mientras que la LM se activa con cloruro de calcio o lactato de calcio.
Como aditivo cuenta con amplio respaldo normativo: tiene estatus GRAS de la FDA (21 CFR 184.1588), fue reevaluada como segura por la EFSA (E 440) y dispone de monografía en la USP-NF.
Alcotrade distribuye pectina de alto y bajo metoxilo, en grado alimenticio y farmacéutico, en polvo, presentación de saco/caja de 25 kg, con Certificado de Análisis (CoA) y hoja de seguridad (HDS) por lote. Consulta la ficha del compuesto en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Pectina?
La pectina se usa como gelificante de mermeladas y jaleas, como gelificante de confitería, como estabilizante de bebidas lácteas, como espesante de fruta y como fibra soluble y agente farmacéutico.
Su uso estrella son las mermeladas, jaleas y ates: la pectina de alto metoxilo forma el gel característico con azúcar y acidez, mientras que la de bajo metoxilo permite mermeladas bajas en azúcar y para diabéticos gelificando con calcio. En confitería es la base de gomitas y rellenos de fruta, a menudo combinada con otros hidrocoloides como la carragenina o el alginato de sodio.
En lácteos, la pectina estabiliza las proteínas en bebidas ácidas como el yogur bebible y las leches fermentadas, evitando que la proteína precipite; se combina con espesantes como la goma xantana y la goma guar. También aporta cuerpo y textura a preparaciones de fruta, coberturas y salsas.
En la industria farmacéutica, en grado USP, es un adsorbente y demulcente clásico de los antidiarreicos, combinada con el caolín ligero (fórmula caolín-pectina), y se emplea en sistemas de liberación controlada y encapsulación.
Como fibra soluble, la pectina se usa en suplementos y alimentos funcionales por su aporte de fibra y su asociación con la reducción del colesterol, y como agente formador de películas comestibles en recubrimientos.
Propiedades clave que diferencian a Pectina
Gelificante natural de fruta — forma geles de textura limpia y sabor neutro a partir de un ingrediente de origen vegetal, encajando en formulaciones de etiqueta limpia.
Dos mecanismos de gelificación (HM/LM) — la de alto metoxilo gelifica con azúcar y ácido; la de bajo metoxilo con calcio, lo que permite tanto mermeladas tradicionales como productos sin azúcar.
Estabiliza proteína láctea — protege la proteína en bebidas ácidas como el yogur bebible, evitando su precipitación y manteniendo la homogeneidad del producto.
Espesa a baja dosis — aporta cuerpo y viscosidad con dosificaciones pequeñas, optimizando el costo de la formulación de preparaciones de fruta y salsas.
Fibra soluble — aporta fibra dietética y se asocia a la reducción del colesterol, lo que la hace atractiva en alimentos funcionales y suplementos.
Forma películas y encapsula — genera films comestibles y matrices de liberación, útiles en recubrimientos alimentarios y en formulación farmacéutica.
Origen vegetal y digestibilidad — al provenir de la fruta y no de origen animal, es apta para productos vegetarianos y veganos, a diferencia de la grenetina.
Respaldo normativo amplio — reconocida como E440, GRAS y con monografía USP, se usa con confianza en alimentos, farmacéutica y suplementos.
Aplicaciones industriales de Pectina
Pectina como gelificante de mermeladas y jaleas
La pectina de alto metoxilo forma el gel de mermeladas y jaleas con azúcar y acidez; se ajusta con ácido cítrico y sacarosa en la industria alimenticia.
Pectina en confitería y gomitas
Da textura y mordida a gomitas, rellenos de fruta y ates, con gel de sabor limpio; se combina con carragenina para ajustar la textura.
Pectina en bebidas lácteas y yogur
Estabiliza la proteína en yogures bebibles y leches fermentadas ácidas, evitando su precipitación, junto con espesantes como la goma xantana.
Pectina para mermeladas bajas en azúcar
La pectina de bajo metoxilo gelifica con calcio y poco o nada de azúcar, base de mermeladas light y para diabéticos; se activa con lactato de calcio o cloruro de calcio.
Pectina como espesante de preparaciones de fruta
Aporta cuerpo y textura a rellenos, coberturas de fruta, salsas y bases para lácteos y helados, controlando la sinéresis y estabilizando la fruta suspendida.
Pectina como antidiarreico farmacéutico
En grado USP actúa como demulcente y adsorbente en antidiarreicos, clásicamente combinada con el caolín ligero (fórmula caolín-pectina) en la industria farmacéutica.
Pectina como fibra soluble en suplementos
Aporta fibra dietética soluble y se asocia con la reducción del colesterol, por lo que se usa en suplementos y alimentos funcionales.
Pectina como agente encapsulante y de recubrimiento
Forma películas comestibles y matrices de encapsulación para proteger sabores, activos y recubrir productos, aprovechando su capacidad de gelificar y formar films.
Dato curioso sobre Pectina
¿Sabías qué?
¿Sabías que la mermelada cuaja gracias a la pectina que la fruta ya trae dentro? La cáscara de cítricos y la manzana son tan ricas en pectina que las recetas antiguas gelificaban solas. Y hay un truco: la pectina de alto metoxilo necesita azúcar para cuajar, mientras que la de bajo metoxilo gela con calcio — por eso existen las mermeladas sin azúcar.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Alto Metoxilo (HM) | Bajo Metoxilo (LM) |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo de color crema a beige claro | |
| Olor | Prácticamente inodoro | |
| Nombre químico | Pectina (poliácido galacturónico parcialmente metil-esterificado) | |
| CAS | 9000-69-5 | |
| Fórmula (unidad) | (C6H10O7)n (ácido galacturónico) | |
| Clave alimentaria | E440(i) | E440(i) / amidada E440(ii) |
| Grado de esterificación (DE) | > 50% | < 50% |
| Mecanismo de gelificación | Con azúcar + ácido (pH bajo) | Con calcio (poco/nada de azúcar) |
| Ácido galacturónico | ≥ 65% (base seca) | |
| Origen | Cítricos o manzana (confirmar por lote) | |
| pH (solución 1%) | 2.8 – 3.5 | |
| Pérdida por secado | ≤ 12% | |
| Solubilidad | Soluble en agua (forma solución/gel); insoluble en etanol | |
| Aplicación típica | Mermeladas y jaleas con azúcar | Productos sin azúcar / lácteos |
| Uso alimentario | Apto (E440, FCC) | |
| Uso farmacéutico | Apto en grado USP | |
| Cumplimiento normativo | FCC · E440 · GRAS FDA 21 CFR 184.1588 · USP-NF | |
| Presentación | Saco/caja de 25 kg | |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, envase cerrado, protegido de humedad | |
| Vida útil | 24 meses en condiciones adecuadas de almacenamiento | |
| Documentación | CoA, TDS y HDS por lote y tipo | |
Preguntas frecuentes
La pectina es un polisacárido natural extraído de la fruta —cáscara de cítricos y manzana— usado como gelificante, espesante y estabilizante, con clave alimentaria E440 y CAS 9000-69-5. Existe en alto y bajo metoxilo. Alcotrade la distribuye en ambos tipos, en grado alimenticio y farmacéutico (USP), en saco de 25 kg, con Certificado de Análisis por lote.
La pectina sirve como gelificante de mermeladas, jaleas y gomitas, como estabilizante de bebidas lácteas ácidas, como espesante de preparaciones de fruta y como fibra soluble o demulcente en farmacéutica. Alcotrade la distribuye en alto y bajo metoxilo para cubrir estas aplicaciones, con documentación por lote.
La pectina de alto metoxilo (HM) gelifica con alto contenido de azúcar y pH bajo, ideal para mermeladas tradicionales; la de bajo metoxilo (LM) gelifica con calcio y funciona con poco o nada de azúcar, para productos light y diabéticos. Es la decisión de compra clave. Alcotrade maneja ambos tipos y te asesora según tu producto.
Para mermelada sin azúcar se usa la pectina de bajo metoxilo (LM), que gelifica con calcio en lugar de azúcar. Se activa con lactato de calcio o cloruro de calcio, permitiendo productos light y para diabéticos. Alcotrade distribuye pectina LM con CoA por lote.
La pectina es de origen vegetal (fruta) y gelifica con azúcar/ácido o con calcio, mientras que la grenetina es de origen animal (colágeno) y gelifica al enfriar. La pectina es apta para productos vegetarianos y veganos y da geles más termoestables. Alcotrade distribuye pectina en grado alimenticio y USP con documentación por lote.
Sí. La pectina se extrae principalmente de la cáscara de cítricos o del bagazo de manzana; ambas son funcionalmente equivalentes, con ligeras diferencias de color y textura de gel. Algunos clientes especifican el origen. Alcotrade confirma el origen por lote en el CoA y te asesora según tu formulación.
Sí. La pectina es una fibra soluble que se asocia con la reducción del colesterol y el control de la glucosa, por lo que se usa en suplementos y alimentos funcionales. En farmacéutica es demulcente y componente de antidiarreicos. Alcotrade la distribuye en grado alimenticio y USP con CoA por lote.
La pectina debe almacenarse en un lugar fresco y seco, en su envase cerrado y protegida de la humedad, ya que es higroscópica y puede perder poder gelificante si absorbe agua. Bien almacenada conserva su actividad unos 24 meses. Alcotrade entrega la pectina en saco de 25 kg con CoA por lote y trazabilidad completa.
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