Ácido Fumárico
Ácido Fumárico en saco de 25 kg con CoA por lote. Disponible en grado alimenticio FCC (E297) para bebidas, tabletas efervescentes, SRO y confitería, y en grado técnico como monómero insaturado para resinas de poliéster (UPR). Acidulante de larga persistencia con baja higroscopicidad. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
¿Qué es Ácido Fumárico?
El ácido fumárico es un ácido dicarboxílico insaturado de origen natural, presente en el metabolismo celular de prácticamente todos los seres vivos —forma parte del ciclo de Krebs, la ruta central de producción de energía. Se presenta como un polvo cristalino blanco, prácticamente inodoro, con sabor ácido intenso y muy persistente, notablemente más duradero en el paladar que el del ácido cítrico o el málico.
Su fórmula molecular es C₄H₄O₄ (PM 116.07 g/mol) y se identifica con CAS 110-17-8. Es el isómero trans del ácido butenodioico: su isómero cis es el ácido maleico, químicamente similar pero con propiedades y aplicaciones completamente distintas. La configuración trans le da al fumárico un punto de fusión mucho más alto (287 °C con descomposición) y una menor solubilidad en agua fría.
Se comercializa en dos calidades bien diferenciadas. El grado alimenticio FCC (Food Chemicals Codex) es puro, autorizado por la FDA para uso en alimentos y bebidas, con código de aditivo alimentario E297. El grado técnico se destina a la industria química, principalmente como monómero insaturado en la síntesis de resinas de poliéster insaturado (UPR), donde aporta rigidez, resistencia térmica y resistencia química superiores a las del ácido maleico.
También se conoce como fumaric acid, ácido trans-butenodioico, ácido (E)-butenodioico o ácido alomaleico. Está reconocido como GRAS (Generally Recognized as Safe) por la FDA y evaluado por la EFSA como aditivo E297.
En Alcotrade lo distribuimos en ambos grados, en presentación industrial de saco 25 kg, con Certificado de Análisis por lote. Para consultar información química completa, revisa la ficha oficial de ácido fumárico en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Ácido Fumárico?
El ácido fumárico se emplea como acidulante y regulador de pH en alimentos, bebidas y suplementos, como saborizante ácido de larga persistencia en confitería, como componente de tabletas efervescentes farmacéuticas, como acidulante en sales de rehidratación oral y como monómero insaturado en la síntesis de resinas de poliéster.
En alimentos y bebidas aporta un sabor ácido más duradero e intenso por gramo que el ácido cítrico, con una fracción del costo de acidulación. Se usa en polvos para bebidas instantáneas, gelatinas, rellenos de repostería, gomas de mascar, caramelos duros y masas de panadería, donde además contribuye a la conservación por su acción bacteriostática a pH bajo.
Su baja higroscopicidad —muy inferior a la del cítrico o el málico— lo vuelve el acidulante de referencia en mezclas secas que deben mantener flujo libre en almacén: sobres de bebidas en polvo, sales de rehidratación oral, mezclas efervescentes y polvos para hornear. En tabletas efervescentes con bicarbonato de sodio se combina con el ácido cítrico para modular la velocidad de la reacción y evitar la disolución demasiado rápida.
En sales de rehidratación oral forma parte del sistema acidulante junto con el citrato de sodio y el cloruro de potasio. Su ventaja en este uso es que reduce la higroscopicidad total del sobre, alargando la vida útil del producto en climas cálidos y húmedos.
En la industria química es el monómero insaturado de referencia para la síntesis de resinas de poliéster insaturado (UPR), usadas en fibra de vidrio, gel-coats, mármol cultivado y compuestos poliméricos. La doble ligadura del fumárico aporta a la resina curada una rigidez y resistencia térmica superiores a las que da el ácido maleico —lo que justifica su costo más elevado en aplicaciones exigentes. Ver aplicaciones en industria química.
Propiedades clave que diferencian a Ácido Fumárico
Sabor ácido de larga persistencia — la duración del ácido fumárico en el paladar supera notablemente a la del cítrico y el málico, atributo clave en gomas, caramelos duros y bebidas instantáneas.
Alto poder acidulante por gramo — con un pKa₁ de 3.03, se necesita aproximadamente un 25% menos que ácido cítrico para alcanzar el mismo pH final, con impacto directo en el costo de la formulación.
Baja higroscopicidad — no absorbe humedad ambiental como sí lo hacen el cítrico y el málico, lo que garantiza flujo libre y vida útil larga en mezclas secas y sobres monodosis.
Acción bacteriostática a pH bajo — contribuye a la conservación del producto formulado, prolongando vida útil sin necesidad de aumentar la dosis de conservador.
Doble mercado: alimenticio e industrial — en grado FCC atiende alimentos, bebidas, farmacia y SRO; en grado técnico atiende resinas UPR, alkyd, papel y tintas: dos líneas de negocio con un mismo insumo.
Rigidez y resistencia térmica en resinas UPR — su doble enlace insaturado aporta a la resina curada propiedades mecánicas y térmicas superiores a las del ácido maleico, justificando su costo en aplicaciones exigentes.
Reconocido como GRAS por la FDA y E297 por la UE — marco regulatorio explícito para uso alimentario y farmacéutico, con estatus vigente en todos los mercados relevantes de exportación.
Origen natural en el metabolismo celular — forma parte del ciclo de Krebs y está presente en frutas y verduras: perfil metabólico limpio y muy bien tolerado en dosis alimenticias habituales.
Aplicaciones industriales de Ácido Fumárico
Ácido fumárico en bebidas en polvo y mezclas secas instantáneas
Acidulante de sabor persistente y baja higroscopicidad: mantiene flujo libre del producto en almacén y prolonga vida útil en climas cálidos. Dosis 0.5-2.5% p/p. Ver aplicaciones alimenticias.
Ácido fumárico en tabletas efervescentes farmacéuticas
Combinado con ácido cítrico y bicarbonato de sodio modula la velocidad de la reacción efervescente y evita la disolución explosiva. Ver aplicaciones farmacéuticas.
Ácido fumárico en sales de rehidratación oral (SRO)
Sistema tampón junto con citrato de sodio y cloruro de potasio. Su baja higroscopicidad garantiza la estabilidad del sobre monodosis en climas tropicales.
Ácido fumárico en confitería y goma de mascar
Su acidez persistente prolonga la sensación ácida sin exigir dosis altas. Combinado con sacarina sódica equilibra el perfil dulce-ácido característico de caramelos duros y chicles.
Ácido fumárico como acondicionador en masas de panadería
Reduce el pH de la masa, mejora el sabor, extiende la vida de anaquel por acción bacteriostática y actúa como sustituto parcial del sourdough natural en fórmulas industriales.
Ácido fumárico técnico como monómero en resinas UPR
Aplicación de mayor volumen del grado técnico: monómero insaturado para poliéster insaturado usado en fibra de vidrio, gel-coats, mármol cultivado y compuestos. Aporta rigidez y resistencia térmica superiores a las del maleico. Ver aplicaciones industriales.
Ácido fumárico en la industria del papel y adhesivos
Modificador de resinas alkyd, agente de tratamiento superficial del papel para mejorar resistencia húmeda, y componente de adhesivos termofusibles y de contacto.
Ácido fumárico como aditivo en nutrición animal
Acidificante gástrico y mejorador de la conversión alimenticia en dietas de cerdos y pollos: acción bacteriostática frente a patógenos entéricos y reducción del pH intestinal.
Dato curioso sobre Ácido Fumárico
¿Sabías qué?
¿Sabías que el ácido fumárico debe su nombre a una humilde hierba de campo? En 1817 el químico alemán Karl Friedrich Mohr lo aisló por primera vez de la Fumaria officinalis, una planta silvestre europea a la que llamaban así porque el humo de sus hojas quemadas producía lagrimeo intenso —fumus en latín significa humo. Un siglo después se descubrió que ese mismo ácido no solo estaba en esa planta: está en cada célula de todo ser vivo del planeta, como uno de los pasos centrales del ciclo de Krebs por el que producimos energía.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
| Parámetro | Grado Alimenticio FCC | Grado Técnico |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo cristalino blanco, prácticamente inodoro | |
| Sabor | Ácido intenso y persistente | No aplica |
| Ensayo (pureza) | 99.5% – 100.5% | ≥ 99.0% |
| Ácido maleico residual | ≤ 0.1% | ≤ 0.5% |
| Punto de fusión | 287 °C (con descomposición) | |
| pH (solución acuosa saturada, 25 °C) | 2.0 – 2.5 | |
| pKa₁ / pKa₂ | 3.03 / 4.44 | |
| Solubilidad en agua (25 °C) | ≈ 0.63 g / 100 mL | |
| Solubilidad en agua (60 °C) | ≈ 2.4 g / 100 mL | |
| Solubilidad en etanol (25 °C) | ≈ 5.8 g / 100 mL | |
| Higroscopicidad | Muy baja (no higroscópico) | |
| Pérdida por secado | ≤ 0.5% | ≤ 0.5% |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0.1% | ≤ 0.2% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 ppm | ≤ 20 ppm |
| Arsénico | ≤ 3 ppm | No especificado |
| Plomo | ≤ 2 ppm | No especificado |
| Densidad aparente | 0.85 – 1.05 g/cm³ | |
| Fórmula molecular | C₄H₄O₄ — PM 116.07 g/mol | |
| Número CAS | 110-17-8 | |
| Código de aditivo alimentario | E297 | No aplica |
| Estatus regulatorio | GRAS (FDA), E297 (UE), FCC, USP | Uso industrial |
| Presentación | Saco de 25 kg con bolsa interior de polietileno | |
| Almacenamiento | Lugar fresco, seco y ventilado, envase cerrado, protegido de fuentes de calor | |
| Vida útil | 36 meses en condiciones de almacenamiento recomendadas | |
Preguntas frecuentes
El ácido fumárico es un ácido dicarboxílico insaturado de origen natural (C₄H₄O₄, CAS 110-17-8) presente en el ciclo de Krebs de las células vivas. Se presenta como polvo cristalino blanco con sabor ácido intenso y persistente. Alcotrade lo distribuye en grado alimenticio FCC (E297) y grado técnico, en saco de 25 kg con Certificado de Análisis por lote.
Sirve como acidulante y regulador de pH en bebidas, alimentos, confitería y goma de mascar; como componente de tabletas efervescentes farmacéuticas y sales de rehidratación oral; como acondicionador de masas de panadería; como monómero insaturado en la síntesis de resinas de poliéster insaturado (UPR); en el tratamiento de papel y adhesivos, y como acidificante en nutrición animal.
El fumárico tiene sabor ácido más persistente, mayor poder acidulante por gramo (~25% más eficiente para alcanzar el mismo pH) y baja higroscopicidad, ideal para mezclas secas. El cítrico es más soluble en frío y de sabor ácido más "limpio" pero fugaz. En muchas formulaciones se combinan: el fumárico da persistencia y el cítrico da disolución rápida.
Sí. Alcotrade distribuye ácido fumárico en ambos grados —alimenticio FCC (E297) y técnico— en saco de 25 kg, con cobertura nacional, Certificado de Análisis por lote y documentación técnica completa (COA, TDS y HDS). Atendemos a fabricantes de bebidas, laboratorios farmacéuticos, confiteros, panificadoras, formuladores de resinas UPR y empresas de nutrición animal.
Su solubilidad en agua fría es limitada (0.63 g/100 mL a 25 °C), pero aumenta significativamente con la temperatura (2.4 g/100 mL a 60 °C). Para incorporarlo en formulaciones líquidas se recomienda disolver en agua caliente entre 50 y 70 °C con agitación, o dispersarlo directamente en sistemas secos donde no requiere disolución previa. Es totalmente soluble en etanol.
Son isómeros con la misma fórmula molecular pero configuración espacial distinta: el fumárico es el isómero trans y el maleico es el cis. En resinas de poliéster insaturado (UPR), el fumárico da resinas más rígidas, con mayor resistencia térmica y química. El maleico es más económico y de menor punto de fusión. En alimentos, el maleico no está autorizado; solo el fumárico es aditivo permitido.
En tabletas efervescentes se emplea habitualmente combinado con ácido cítrico y bicarbonato de sodio. El fumárico aporta entre el 15% y el 40% de la fracción ácida total, para modular la velocidad de la reacción efervescente y evitar la disolución explosiva. Su baja higroscopicidad además prolonga la vida útil de la tableta en climas cálidos y húmedos.
Sí. Está reconocido como GRAS (Generally Recognized as Safe) por la FDA para uso en alimentos, autorizado como aditivo E297 en la Unión Europea, y monografiado en el Food Chemicals Codex (FCC) y la USP. Para uso farmacéutico y alimenticio debe especificarse siempre el grado FCC. El grado técnico no está autorizado para contacto con alimentos.
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