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Bitartrato de Potasio
Bitartrato de Potasio USP/FCC (crémor tártaro) en saco de 25 kg con CoA por lote. Estabilizador único de proteínas, anti-cristalizante de sacarosa y componente clásico del polvo para hornear. Ideal para repostería industrial, confitería, panadería, vinicultura y tabletas farmacéuticas efervescentes. Cotiza con Alcotrade, distribuidor de químicos en México.
Presentación Saco 25 kg
CAS 868-14-4
Sinónimo Cream of Tartar
Fórmula KC₄H₅O₆
✓ Stock disponible
¿Qué es Bitartrato de Potasio?
El bitartrato de potasio es una sal ácida del ácido tartárico natural (fórmula KC₄H₅O₆), obtenida tradicionalmente como subproducto de la fermentación del vino donde se cristaliza en el interior de las barricas — de ahí su nombre coloquial "crémor tártaro". Actualmente se produce también por síntesis a partir de ácido tartárico purificado.
Se presenta como un polvo cristalino blanco a ligeramente amarillento, prácticamente inodoro, con sabor ligeramente ácido y solubilidad limitada en agua fría pero significativamente mayor en agua caliente. Es uno de los aditivos alimenticios más antiguos y versátiles conocidos, con aplicaciones documentadas desde la antigüedad en repostería, vinicultura y farmacia.
Sus funciones principales incluyen: estabilizador de proteínas (claras de huevo, crema batida), anti-cristalizante en sacarosa, componente clásico del polvo para hornear y agente amortiguador (buffer) en formulaciones farmacéuticas. Su fórmula molecular es KC₄H₅O₆ (PM 188.18 g/mol) y se identifica con CAS 868-14-4.
Está incluido en las principales farmacopeas (USP, EP, BP) y códigos alimentarios (FCC), autorizado con el código E336(i), y es GRAS por la FDA. En Alcotrade distribuimos bitartrato de potasio grado USP/FCC con pureza ≥99.0%, en presentación industrial de saco 25 kg. Revisa la ficha oficial de bitartrato de potasio en PubChem (NIH).
¿Para qué se usa Bitartrato de Potasio?
El bitartrato de potasio se emplea con múltiples funciones según la industria: como estabilizador de proteínas en repostería (claras de huevo montadas, crema batida), como componente clásico del polvo para hornear en combinación 2:1 con bicarbonato de sodio, como anti-cristalizante en jarabes y confitería, como agente estabilizador en vinos, y como excipiente amortiguador en tabletas efervescentes farmacéuticas.
Su capacidad única de estabilizar espumas proteicas (aumenta el volumen final y previene desmoronamiento) y prevenir la cristalización de azúcares lo convierte en un aditivo esencial en repostería industrial y artesanal profesional a nivel mundial.
Está reconocido como GRAS por la FDA (FDA Food Additive Status List) y autorizado con el código E336(i) por el Codex Alimentarius (FAO/WHO). Reconfirmado por siglos de uso continuado.
Propiedades clave que diferencian a Bitartrato de Potasio
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Estabilizador único de proteínas en repostería — aumenta el volumen final de claras montadas 20-30% y previene desmoronamiento, insustituible en merengues, macarons franceses, royal icing y crema batida profesional.
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Doble funcionalidad en panadería — componente clásico del polvo para hornear (proporción 2:1 con bicarbonato de sodio) Y estabilizador de proteínas, reduce ingredientes en tu formulación.
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Anti-cristalizante irremplazable en confitería — previene la cristalización de sacarosa en jarabes, dulces duros y coberturas, resultado profesional sin necesidad de jarabe de glucosa adicional.
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Origen natural clean-label — derivado de la fermentación del vino, permite claims "de origen natural" y es naturalmente vegano, apto para productos plant-based sin aditivos sintéticos.
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Grado USP/FCC dual — sirve tanto para aplicaciones farmacéuticas (excipiente amortiguador en efervescentes) como para alimentos (repostería, confitería, vino), un solo proveedor cubre ambos mercados.
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Aprobado globalmente — USP, FDA GRAS (21 CFR 184.1077), Codex Alimentarius (E336(i)), COFEPRIS: sin restricciones regulatorias para exportación.
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Estabilidad química excepcional — vida útil mayor a 3 años en almacenamiento a temperatura ambiente en envase cerrado, no requiere refrigeración ni condiciones especiales.
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Costo por kg competitivo — dosis muy bajas (0.1-1% en la mayoría de aplicaciones) con impacto funcional grande, ROI excelente en formulaciones industriales.
Aplicaciones industriales de Bitartrato de Potasio
Bitartrato de potasio en merengues, macarons y royal icing
Estabilizador de claras de huevo montadas en merengues franceses, italianos y suizos, macarons y crema batida industrial, dosis 0.5-1 g por clara (~0.5% p/p). Ver aplicaciones alimenticias.
Bitartrato de potasio en polvo para hornear industrial
Componente ácido clásico en formulaciones de baking powder combinado con bicarbonato de sodio en proporción 2:1, reacción controlada que libera CO₂ durante horneado.
Bitartrato de potasio como anti-cristalizante en confitería
Previene cristalización de sacarosa en dulces duros, caramelos y coberturas. Alternativa complementaria al jarabe de glucosa 43 líquida, dosis 0.1-0.5% p/p.
Bitartrato de potasio en estabilización tartárica de vinos
Control preventivo de precipitación de cristales de tartrato en vinos embotellados, se añade durante la fermentación o antes del embotellado, dosis 0.4-1 g/L según análisis.
Bitartrato de potasio como buffer en tabletas efervescentes
Agente amortiguador de pH junto con bicarbonato de sodio y ácido ascórbico, dosis 5-20% en la formulación. Ver aplicaciones farmacéuticas.
Bitartrato de potasio en glaseados de repostería industrial
Aporta blancura óptima y textura firme en royal icing profesional para pastelería y decoración compleja de pasteles, estabiliza la clara batida como base del glaseado.
Bitartrato de potasio en estabilización de color en verduras
Ayuda a mantener color verde intenso en verduras hervidas y encurtidos por regulación del pH del medio de cocción, dosis 0.1-0.3% sobre agua de cocción.
Bitartrato de potasio como mordiente en tinturas naturales textiles
Uso tradicional como mordiente en teñido con colorantes naturales, mejora fijación del color en fibras naturales como lana y seda. Aplicación de nicho artesanal e industrial.
Dato curioso sobre Bitartrato de Potasio
¿Sabías qué?
¿Sabías que el bitartrato de potasio, o crémor tártaro, es literalmente el residuo cristalino que se raspa del interior de las barricas de vino? Los antiguos griegos y romanos ya conocían estos cristales, pero fue Carl Wilhelm Scheele en el siglo XVIII quien los purificó por primera vez. En 1843 el químico inglés Alfred Bird combinó bitartrato de potasio con bicarbonato de sodio para crear el primer polvo para hornear moderno — porque su esposa era alérgica a la levadura. Esta invención revolucionó la repostería industrial global.
- Distribución en México
- Envíos nacionales
- Asesoría técnica especializada
Especificaciones Técnicas del Bitartrato de Potasio USP/FCC
| Parámetro | Especificación (USP / FCC) |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco a ligeramente amarillento |
| Identificación | Cumple USP / FCC (test de potasio, test de tartrato) |
| Ensayo (pureza, base seca) | 99.0 – 101.5% |
| pH (solución saturada, 20 °C) | 3.0 – 4.0 |
| Pérdida por secado (105 °C) | ≤ 0.5% |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0.5% |
| Cloruros | ≤ 0.007% |
| Sulfatos | ≤ 0.15% |
| Oxalato | ≤ 0.1% |
| Amonio | Cumple USP |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Hierro | ≤ 30 mg/kg |
| Solubilidad en agua fría (20 °C) | ~5.7 g/L (poco soluble) |
| Solubilidad en agua caliente (100 °C) | ~61 g/L (soluble) |
| Solubilidad en etanol | Prácticamente insoluble |
| Punto de descomposición | ~200 °C |
| Peso molecular | 188.18 g/mol |
| Aditivo E-number | E336(i) |
| Origen | Natural (vino) o sintético según lote |
Información Adicional
El bitartrato de potasio USP/FCC distribuido por Alcotrade cumple con los más altos estándares internacionales de la United States Pharmacopeia y del Food Chemicals Codex, siendo ideal para aplicaciones en las industrias alimenticia (repostería industrial, confitería, panadería, polvo para hornear), farmacéutica (tabletas efervescentes, buffer amortiguador), vinícola (estabilización tartárica) y textil (mordiente en tinturas naturales). Gracias a su pureza ≥99%, su reconocimiento GRAS por la FDA y su origen natural (subproducto de la fermentación del vino), es ampliamente utilizado como estabilizador de proteínas, anti-cristalizante de sacarosa, componente clásico del polvo para hornear, agente amortiguador farmacéutico y estabilizador de vinos. En Alcotrade contamos con disponibilidad para suministro industrial en México, documentación técnica completa (CoA, TDS y HDS) y atención especializada para formuladores en todas las industrias.
Hoja de Seguridad (HDS)
Ficha Técnica (TDS)
Ficha Técnica (TDS) Bitartrato de Potasio USP/FCC – Alcotrade México
Preguntas frecuentes
El crémor tártaro y el bitartrato de potasio son exactamente el mismo compuesto químico (KC₄H₅O₆) — "crémor tártaro" es el nombre coloquial tradicional en repostería y viene del latín "cremor tartarum" (crema de tártaro), mientras que "bitartrato de potasio" es el nombre químico técnico usado en la industria B2B y farmacéutica. Ambos se refieren al mismo producto natural obtenido de la fermentación del vino. En Alcotrade distribuimos bitartrato de potasio grado USP/FCC apto para todas las aplicaciones de repostería, confitería, farmacia y estabilización de vinos, con CoA por lote y trazabilidad completa de origen.
El bitartrato de potasio usp cumple con la monografía de la United States Pharmacopeia para uso farmacéutico directo (pureza ≥99%, controles estrictos de metales pesados, plomo ≤2 mg/kg, arsénico ≤3 mg/kg — parámetros críticos para uso en excipientes de tabletas efervescentes), mientras que el grado FCC (Food Chemicals Codex) está diseñado para uso alimenticio directo con especificaciones similares pero enfocadas en pureza para consumo. En Alcotrade distribuimos bitartrato de potasio que cumple simultáneamente con ambas farmacopeas (USP/FCC), con CoA por lote que certifica ambas — un solo producto sirve para farma y alimentos.
Para estabilizar claras de huevo montadas con bitartrato de potasio, la dosis típica es 1/8 de cucharadita (~0.5-1 g) por cada clara. Se añade al inicio del batido junto con las claras a temperatura ambiente — el ligero pH ácido que aporta desnaturaliza las proteínas de forma controlada, permitiendo que retengan más aire y produzcan merengues 20-30% más voluminosos y estables al horneado. El bitartrato de potasio que distribuye Alcotrade es el ingrediente clave del royal icing profesional, merengues italianos, macarons franceses y crema batida industrial que no se colapsa.
El bitartrato de potasio (KC₄H₅O₆) es la sal ácida monopotásica del ácido tartárico, mientras que el ácido tartárico (H₂C₄H₄O₆) es el ácido puro. La diferencia clave: el bitartrato tiene un potasio que le confiere solubilidad limitada en agua fría (funciona como buffer de liberación controlada) y pH más suave (~3.5), mientras que el ácido tartárico es totalmente soluble y con pH más ácido (~2.5). En Alcotrade distribuimos bitartrato de potasio para aplicaciones donde se necesita liberación controlada de acidez (panadería, merengues, buffer farmacéutico), diferenciado del ácido tartárico para acidificación directa.
Sí. El bitartrato de potasio usp/fcc distribuido por Alcotrade cumple con las monografías USP y FCC, es GRAS por la FDA (21 CFR 184.1077), autorizado como aditivo E336(i) por Codex Alimentarius, aceptado por COFEPRIS y aprobado en más de 100 países. Cada saco de 25 kg incluye CoA con verificación de pureza, metales pesados, cloruros, sulfatos, oxalato y hierro — parámetros críticos para uso alimenticio y farmacéutico. Emitimos bajo solicitud certificaciones adicionales (kosher, halal, vegano) para clientes de exportación, con TDS y HDS bilingüe español-inglés.
En Alcotrade distribuimos bitartrato de potasio grado USP/FCC en presentación industrial de saco de 25 kg con doble bolsa interior de polietileno grado alimenticio y saco exterior de polipropileno tejido reforzado. Cada saco incluye etiqueta con lote, fecha de fabricación, vencimiento y CoA descargable. Para clientes con consumos altos manejamos precios preferenciales y suministro programado en tarima completa. Cotiza con Alcotrade México y solicita muestra técnica de 500 g bajo solicitud para validar el bitartrato de potasio en tu formulación antes de la orden industrial.
La entrega estándar de bitartrato de potasio en la CDMX y Zona Metropolitana es de 24-48 horas hábiles desde la confirmación del pedido. Para Monterrey, Guadalajara y el Bajío el tiempo típico es 3-5 días hábiles, y para el resto de México 5-7 días. Alcotrade cuenta con almacenamiento propio bajo condiciones controladas de humedad (el bitartrato es ligeramente higroscópico) y flota logística coordinada. Para pedidos urgentes ofrecemos servicio express con costo adicional, y para consumos recurrentes manejamos programas de entrega mensual programada de bitartrato de potasio.
El bitartrato de potasio distribuido por Alcotrade se obtiene tradicionalmente como subproducto natural de la fermentación del vino (cristales que se depositan en las barricas), aunque también existe producción sintética a partir de ácido tartárico purificado — ambos con la misma pureza y funcionalidad. Es naturalmente vegano (no contiene ingredientes animales), y bajo solicitud podemos suministrar versiones certificadas kosher y halal para clientes de exportación con requisitos religiosos específicos. Cada lote incluye trazabilidad de origen — indica al cotizar si requieres origen natural específicamente y confirmamos disponibilidad del lote.
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