Ácido Glutámico

El ácido glutámico es un aminoácido no esencial con múltiples aplicaciones como aditivo alimentario y materia prima biotecnológica.

¿Qué es?
Es un aminoácido que forma parte de las proteínas y participa en funciones neurológicas. Se presenta como polvo blanco cristalino, soluble en agua.

¿Para qué sirve?
Se emplea como aditivo para potenciar sabores (umami), como suplemento nutricional y en síntesis de productos fermentados.

Usos industriales:
En alimentos como precursor del glutamato monosódico (GMS); en farmacéutica en fórmulas nutricionales; en biotecnología para producción de fermentos y proteínas recombinantes.

Beneficios:
Natural, ampliamente disponible, seguro, y esencial para funciones celulares.

Recomendaciones de seguridad y almacenamiento:
Guardar en envases cerrados, secos, alejados de humedad y luz directa.

Importancia comercial:
Es la base de uno de los aditivos alimentarios más populares del mundo: el GMS.

🔎 Dato curioso:
El sabor umami fue aislado por primera vez a partir del ácido glutámico contenido en el alga kombu por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908.